Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Dieses Gericht lässt sich auch in doppelter Menge in einer runden Kuchenform zubereiten. Diese mit gebratenen Auberginenscheiben auslegen und dann mit Pasta füllen. Nach dem Garen im Ofen wird die Form gestürzt, was einen hübschen Anblick ergibt. In der Regel verwendet man die typisch sizilianischen, ringförmigen Anelletti, genauso gut machen sich Rigatoni, Maccheroni, Sedani oder Cataneselle.
Sformatini di anelletti
Für 4 Pastatörtchen
Zubereitungszeit 1 Stunde und 20 Minuten
Zutaten
Für die Fleischsauce
- 1 längliche, schmale Aubergine, etwa Mezza lunga
- grobes Meersalz
- Olivenöl extra vergine, am besten Tonda Iblea
- 130 g Salsiccia siciliana, ersatzweise grobes Schweinefleisch
- 1 rosa Knoblauchzehe, am besten aus Nubia, klein geschnitten
- 20 g Pancetta, klein geschnitten
- 150 g Tomatenpassata
- 1/2 EL strattù, ersatzweise Tomatenmark
- Meersalz
- Peperoncinoflocken
- etwas Basilikum, grob zerzupft, plus kleine Blätter zum Garnieren
Für die Pastatörtchen
- grobes Meersalz
- 160 g Anelletti oder andere kurze Pasta
- 4 EL frisch geriebener Pecorino siciliano
- 80 g Provolone, in runde Scheiben geschnitten
- 2 hart gekochte Eier (Größe M), gepellt und in Scheiben geschnitten
- 2 Kirschtomaten
- 2 EL geriebene mollica secca
- Olivenöl extra vergine
- 2 EL frisch geriebener Ricotta salata
Zubereitung
Den Stielansatz der Aubergine entfernen, die Aubergine quer in zwölf etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese in ein Sieb legen, mit grobem Meersalz bestreuen und 30 Minuten entwässern. Dann in heißem Olivenöl goldgelb anbraten. Auf Küchenpapier entfetten.
Inzwischen in einer weiteren Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Das Wurstbrät aus der Pelle drücken. In der Pfanne den Knoblauch, die Pancetta und das Salsiccia-Brät leicht anbraten. Die Passata angießen. Den strattù mit 50–60 ml Wasser vermischen und unterrühren. Mit Salz und Peperoncinoflocken abschmecken, etwas Basilikum hineinstreuen und so lange köcheln lassen, bis das Wurstfleisch gar ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Während die Sauce köchelt, in einem großen Topf reichlich Wasser aufsetzen. Wenn es aufkocht, grobes Meersalz einstreuen und die Anelletti darin fast al dente kochen. Anschließend die Pasta abgießen.
Die Anelletti im Topf mit der Fleischsauce und dem geriebenen Pecorino verrühren.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und vier Metallringe (6 cm hoch, 7–8 cm Ø) daraufsetzen.
In jede Form jeweils eine Auberginenscheibe legen, darauf etwas Pastamischung löffeln. Dann eine Scheibe Provolone und ein Viertel der Eier scheiben darüberschichten, mit einer Auberginenscheibe bedecken. Erneut Pasta darüber verteilen und mit einer Auberginenscheibe abschließen.
Die Kirschtomaten entstielen, klein hacken und mit der mollica vermischen. Auf den fertigen Törtchen verteilen. Diese leicht mit Olivenöl beträufeln und auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten im Ofen überbacken.
Die fertigen Törtchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf vier Teller setzen. Mit Ricottasalata, Basilikumblättern und einigen Tröpfchen Olivenöl sofort servieren.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept „Sformatini di anelletti“ von Cettina Vicenzino steht auf Seite 26 ihres 240 Seiten umfassenden Kochbuches „Sizilien in meiner Küche“, das im Juli 2024 im Verlag Dorling Kindersley veröffentlicht wurde.
Siehe auch den Beitrag
- Sicilia, reisen und speisen, lesen und kochen – Zum Kochbuch „Sizilien in meiner Küche“ von Cettina Vicenzino von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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