Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Nachstehen präsentieren wir aus dem Buch „Die Risotto-Bibel“ von Holger Zurbrüggen für vier Personen bei einer Zubereitungszeit von ca. 45 Minuten plus 1 Stunde Ruhezeit das Rezept
Quiche mit Oliven-Tomaten-Risotto und Ziegenfrischkäse
Zutaten
Für den Quicheteig
- 100 g weiche Butter plus mehr für die Form
- 1 Eigelb
- 20 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Prise Salz
- 180 g Weizenmehl Type 550 plus etwas mehr für die Teigbearbeitung
Für das Oliven-Tomaten-Risotto
- 750 ml Gemüsefond
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 50 g Zwiebel
- 20 grüne Oliven ohne Stein
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 150 g Risottoreis (z.B. Vialone nano)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Fertigstellung
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 2 Eiweiß
- 2 EL flüssiger Blütenhonig
Zum Anrichten
- gemischter Salat der Saison
Zubereitung
Quicheteig
Die Butter und das Eigelb in einer Rührschüssel cremig aufschlagen. Anschließend 2 EL kaltes Wasser unterrühren. Danach den Parmesan, das Salz und das Mehl zugeben und alles zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Oliven-Tomaten-Risotto
Den Gemüsefond einmal aufkochen und dann bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen und beiseitestellen. Die Tomaten fein hacken. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Von den Kräutern die Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und fein hacken. Das abgetropfte Öl der Tomaten in einem flachen Topf erhitzen und die Tomaten, die Zwiebel und die Oliven darin anschwitzen. Dann den Reis und die Kräuter zugeben und anbraten. Mit etwas Gemüsefond ablöschen und diesen unter Rühren verkochen lassen. Anschließend mit einer Schöpfkelle nach und nach den restlichen Gemüsefond aufgießen und unter gelegentlichem Rühren immer wieder einkochen lassen. Das Risotto etwa 14 Minuten langsam al dente garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Fertigstellung
Den Teig auf der mit Mehl gestaubten Arbeitsfläche ausrollen und eine eingefettete Quicheform damit auskleiden. Das Risotto einfüllen und glatt streichen. Den Ziegenfrischkäse zerkrümeln. Das Eiweiß steif schlagen. Den Honig und den Ziegenfrischkäse unterheben. Die Masse auf dem Risotto verstreichen. Die Quiche im auf 200° Celsius vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten backen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.
Anrichten
Die Quichestücke auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Salat dazu servieren.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept steht in dem Buch „Die Risotto-Bibel“ (Seite 34) von Holger Zurbrüggen aus dem Christian-Verlag. Siehe dazu den Beitrag Risotto, aber richtig! – Zum Kochbuch “Die Risotto-Bibel” von Risotto-Weltmeister Holger Zurbrüggen von Jean Camus.
