Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Einem alten Brauch zufolge verbringt man für jeden Mince Pie, den man zwischen Weihnachten und dem Abend vor Heilig Drei König verzehrt, im neuen Jahr einen glücklichen Monat. Mince Pies werden daher in vielen britischen Haushalten traditionell vor Weihnachten zubereitet, wobei ganz genau darauf geachtet wird, dass jedes Familienmitglied in dieser Zeit mindestens zwölf Stück essen kann – auf ein rundum glückliches neues Jahr! Die Macaron-Häubchen, die man mit gemahlenen Mandeln oder Kokosraspeln verfeinern kann, sorgen bei dieser Version für das gewisse Etwas.
Mince Pies
Ergibt 30 Mince Pies (Ø 4 CM)
Zutaten
Für den Mürbeteig
225 g Mehl, plus mehr zum Verarbeiten
50 g Zucker
140 g Butter (Zimmertemperatur)
1 Eigelb, mit 1 EL kaltem Wasser verquirlt optional, für zusätzliches Aroma:
1 TL Orangenabrieb, ½ TL Lebkuchen gewürz oder ½ TL reines Mandel oder Vanilleextrakt
Für die Füllung
250 g Weihnachtliches Mincemeat
Für die Macaron-Häubchen
1 Eiweiß
50 g Zucker
60 g gemahlene Mandeln oder ungesüßte Kokosraspel
3½ EL Mandelblättchen oder ungesüßte Kokosspäne zum Dekorieren
kleine weiße, silberne und/oder goldene Zuckerperlen und/oder Hagelzucker zum Dekorieren der Mince Pies mit Sternen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Butter in die Küchenmaschine geben und mixen, bis die Mischung an feine Semmelbrösel erinnert. Die Eigelb-Wasser-Mischung und nach Wunsch Orangenabrieb, Lebkuchengewürz, Mandel- oder Vanilleextrakt dazugeben und mixen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Backofen auf 180° C vorheizen und genug Mini-Muffin-Formen für 30 Mince Pies oder 30 Tarteletteförmchen (ø 4 cm) bereitstellen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche maximal 6 mm dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ø 6 cm) 30 Kreise ausstechen. Die Teigkreise in die Muffinformen oder die Tarteletteförmchen geben, leicht festdrücken und die Ränder hochziehen. Mit einem sternförmigen Ausstecher (ø 4 cm) anschließend 15 Sterne ausstechen, dabei wenn nötig die Teigreste verkneten, wieder ausrollen und weitere Sterne ausstechen, bis die benötigte Anzahl erreicht ist. Die Sterne kurz beiseitegeben. Falls Sie Tarteletteförmchen verwenden, diese auf ein Back blech stellen.
Auf jeden Mürbeteigboden etwa 1 TL Mincemeat geben und die Pies anschließend etwa 10 Minuten kaltstellen.
In der Zwischenzeit die Macaron-Masse zubereiten. Dafür das Eiweiß in eine kleine Schüssel geben und halbsteif schlagen, dann den Zucker dazugeben und steif schlagen. Schließlich die gemahlenen Mandeln oder die Kokosraspeln unterheben.
Die Macaron-Masse auf der Hälfte der Mince Pies verteilen (oder mit einem Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle aufspritzen). Mince Pies mit Mandel-Macaron-Masse mit Mandelblättchen, solche mit Kokos-Macaron-Masse mit Kokosspänen dekorieren. Auf jeden der restlichen Mince Pies einen Teigstern legen und mit Zuckerperlen oder Hagelzucker bestreuen.
Die Mince Pies 12–15 Minuten backen, bis der Mürbeteig goldbraun und knusprig ist. Die Macaron-Häubchen nehmen schnell Farbe an, man sollte sie also nicht aus den Augen lassen. Die Mince Pies etwa 5 Minuten in den Formen auf Kuchengittern abkühlen lassen, dann
vorsichtig herausnehmen und auf Kuchengitter geben.
Am besten schmecken die Mince Pies lauwarm – einfach mit Puderzucker bestäuben und sofort genießen!
Die Mince Pies halten sich in einem luftdicht verschließbaren Behältnis bei Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen. Man kann sie vor dem Servieren im Backofen bei 165° C für etwa 5 Minuten nochmals aufwärmen.
Anmerkung:
Siehe auch den Beitrag
- 50 Rezepte für Weihnachten bei Königs in Windsor Castle – „Christmas at the Palace“ von Carolyn Robb von Jean Camus
im Magazin GASTROSOFIE.
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