Berlin, Deutschland (Gastrosofie).
Schritt 1: Lupinenkaffee
1 l Wasser
90 g Lupinenpulver (Rösttrommel)
Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, das Lupinenpulver zufügen und zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen. Danach durch einen Kaffeefilter passieren.
Schritt 2: Lupinenwodka
500 ml Wodka
250 g Lupinenpulver (Rösttrommel)
Wodka und Pulver vermischen, in ein Einmachglas füllen, verschließen und 4 Wochen in der Kühlung ziehen lassen. Danach durch ein Tuch passieren.
Schritt 3: Lupinenlikör
250 ml Lupinenkaffee (aus Schritt 1)
500 g Zucker
250 ml Lupinenwodka (aus Schritt 2)
2 g Salz
Den Lupinenkaffee aufkochen, den Zucker darin auflösen und auskühlen lassen. Danach mit den restlichen Zutaten verrühren.
Schritt 4: Foamer
500 ml Lupinenkaffee
0,3 g Xanthan
3 g Metil
20 g Gomme Arabic
150 ml Lupinenkaffee auf 70 °C erhitzen, dann mit den übrigen Zutaten im Magnetrührer 5 Minuten vermischen. Den restlichen Lupinenkaffee (350 ml) zufügen und erneut 5 Minuten verrühren.
Schritt 5: Fertigstellung
50 ml Lupinenkaffee (aus Schritt 1)
40 ml Lupinenwodka (aus Schritt 2)
20 ml Lupinenlikör (aus Schritt 3)
20 ml Foamer (aus Schritt 4)
4 Eiswürfel
Pro Person alle Zutaten auf Eis shaken und in einem gekühlten Glas servieren.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept von Alexander Herrmann und Tobias Bätz ist aus dem Buch „Aura & Anima“, Matthaes gilt als Herausgeber.
Siehe dazu den Beitrag
im Magazin GASTROSOFIE.
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