Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Ein Risotto aus Orzo-Pasta ist nicht das Gleiche wie ein Orzotto. Leider wird das in Deutschland gleich gestellt. Es stimmt schon, dass ein Orzotto ein Risotto aus Orzo ist, aber damit ist hier nicht die Pastasorte Orzo, die auch Risoni genannt wird, sondern tatsächlich die Gerstenkörner gemeint, die Orzo heißen. Ein Orzotto ist immer ein Risotto aus Gerstenkörnern.
Die Pastasorte, die, wie schon erwähnt, auch Orzo (weil sie an Gerstenkörner erinnert) oder Risoni (weil sie auch an große Reiskörner erinnert) heißt, ist auch in Griechenland sehr beliebt und heißt hier Kritharaki, eine Verniedlichungsform für Gerste.
Kräuter-Orzo-Risotto mit Stracciatella – Risotto di orzo alle erbe con stracciatell
- für vier Personen
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- Pastasorte Orzo
Zutaten
250 g gemischte frische Kräuter (z. B. Bärlauch, Löwenzahn, Schnittlauch, Basilikum, Dill, Petersilie)
200 g Sahne
1,2–1,5 l Gemüsebrühe
100 g Butter
natives Olivenöl extra
3 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
320 g Orzo
150 ml Weißwein
1 EL helle Misopaste (Shiro Miso)
Meersalz
frisch gemahlener grüner Bergpfeffer
400 g Stracciatella (alternativ 4 Burrate)
rote Pfefferkörner
etwas Bio-Zitronenabrieb
60 g Grana Padano, gerieben
Zubereitung
Die Kräuter waschen, einige für die Garnierung beiseitestellen und den Rest mit der Sahne so fein wie möglich pürieren. Die Brühe aufkochen und warm halten.
Für den Orzo-Risotto 40 g Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Sauteuse erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch darin 3–4 Minuten bei niedriger Temperatur anschwitzen.
Die Temperatur erhöhen, den Orzo dazugeben und unter Rühren etwa 1 Minute anrösten. Mit dem Wein ablöschen.
Nun eine Schöpfkelle Brühe dazugeben, umrühren und vom Orzo aufsaugen lassen. Dann erneut Brühe dazugeben. So fortfahren, bis der Orzo bissfest ist. Die Kräutersahne untermischen und vom Herd nehmen.
Die Misopaste und 40 g Butter unterrühren, mit Salz und grünem Bergpfeffer abschmecken und etwa 1 Minute zugedeckt ruhen lassen.
Den Orzo-Risotto auf vier Teller portionieren, Stracciatella (oder Burrate) in die Mitte geben. Die restliche Butter (20 g) darauf verteilen, mit einigen Kräutern, roten Pfefferkörnern und Zitronenabrieb garnieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem Grana Padano sofort servieren.
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