Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Dieser Auflauf ist super wandelbar. Wer Karfiol nicht so mag, kann auch zu Zucchini, Brokkoli oder Kohlrabi greifen – mit einem knackigen Salat und einem Dip nach Wahl das perfekte Wellness-Menü.
Hirseauflauf mit Karfiol
Zutaten
- 150 g Hirse
- 450 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1-2 Karotten (Möhren)
- 300 g Karfiol (Blumenkohl)
- 2 EL Dill, fein gehackt
- 1 Zwiebel, geschält und fein geschnitten
- Kräutergewürz nach Belieben und Geschmack
- Salz, Pfeffer
- 4 Eier (Gr. M), getrennt
- 100 g Topfen (Quark)
- Butter und Brösel (Paniermehl) für die Form
- Basilikumblätter zum Garnieren (es können aber auch andere frische Kräuter sein)
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, die Form befetten und mit Bröseln bestreuen.
2. Die Hirse in ein Sieb geben und mit heißem Wasser gründlich abspülen, um vorhandene Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend die Milch aufkochen, Salz und Hirse hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. Den Topf beiseitestellen, zudecken, die Hirse ausquellen und danach überkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit Karotten und Karfiol (ohne Blätter, aber mit Strunk) mit einer Reibe grob raspeln. Mit der Hirse, gehacktem Dill und fein geschnittener Zwiebel vermengen. Mit Kräutergewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Eiklar mit einer Prise Salz dickcremig aufschlagen. Dotter mit Topfen glatt rühren, mit der Hirsemasse mischen und den Schnee unterheben. Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und ca. 45 Minuten goldbraun backen. Abschließend für ca. 2 Minuten die Grillfunktion dazuschalten.
5. Den Hirseauflauf auf den Tellern anrichten und mit Basilikumblättern garniert servieren.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept von Didi Maier ist aus dem Buch „Cook your life“, das im Trauner-Verlag erschien.
Siehe dazu den Beitrag
- Didi Maier und sein Kochbuch „Cook your life“ oder Das Buch ist viel besser als der schlechte Titel von Ole Bolle
im Magazin GASTROSOFIE.
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