Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Das Hauptgericht Grüner Spargel mit Himbeercouscous und Mandelcreme steht im Kochbuch „Aufgegabelt – Eine kulinarische Entdeckungsreise“ von Alexander Herrmann auf Seite 46.
Grüner Spargel mit Himbeercouscous und Mandelcreme
Zutaten
Für zwei Personen
Für den Couscous:
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Couscous
- Salz
- 200 ml Rote-Bete-Saft
- 1 EL Baharat (arabische Gewürzmischung)
- 50 ml Himbeeressig
Für die Creme:
- 100 g Mandelblättchen,
- leicht geröstet
- 200 ml ungesüßter Mandeldrink
- 100 g Toastbrot
- 6 EL Olivenöl
Außerdem:
- 100 g Himbeeren
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Für den Couscous die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf in 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Den Couscous dazugeben, mit 1 Prise Salz würzen, mit Rote-Bete-Saft auffüllen und alles einmal kurz aufkochen. Dann den Couscous vom Herd nehmen und zugedeckt etwa 5 Minuten ausquellen lassen. Anschließend den Deckel entfernen, den Couscous vorsichtig aufrühren, großzügig mit Baharat und ggf. nochmals mit 1 Prise Salz würzen und mit
Himbeeressig säuerlich abschmecken. - Für die Creme die gerösteten Mandelblättchen in einem Topf im Mandeldrink bei mittlerer Hitze langsam aufkochen. Das Toastbrot entrinden, grob zerkleinern und mit 6 EL Olivenöl zum Mandeldrink geben. Anschließend alles im Topf mit dem Pürierstab cremig mixen und mit 1 Prise Salz abschmecken.
- Die Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel mit der angedrückten Knoblauchzehe in einer großen Pfanne in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam rundum hellbraun anbraten. Anschließend die Herdplatte ausschalten, die Himbeeren dazugeben, alles einmal durchschwenken und in der Nachhitze der Pfanne noch kurz ziehen lassen.
- Zum Servieren die Mandelcreme großzügig auf Salate & Brotzeit Tellern anrichten und den Himbeercouscous mittig darauf verteilen. Den Spargel locker auf den Couscous legen, dabei die Himbeeren dazwischenfallen lassen.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept steht auf Seite 46 im Kochbuch „Aufgegabelt“ von Alexander Herrmann im Verlag Dorling Kindersley, München.
Siehe dazu den Beitrag
- Das Begleitkochbuch zur Sendung oder Das Kochbuch „Aufgegabelt – Eine kulinarische Entdeckungsreise“ von Alexander Herrmann von Jean Camus
im Magazin GASTROSOFIE.
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