Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Dieses einfache Eintopfgericht ist superlecker und sättigend. Es basiert auf dem beliebten griechischen Kartoffeleintopf Patates Yahni, aber wir haben noch Auberginen und Oliven hinzugenommen. Was sollen wir sagen: Manchmal lassen sich eben auch Originale noch verbessern. Wir empfehlen dazu frisches Brot – Fladenbrot, Ciabatta oder was immer ihr mögt –, um es in die Sauce zu stippen.
Griechischer Auberginen-Kartoffel-Topf
Für 4 Personen
Zutaten
- 4 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel, abgezogen und in Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, abgezogen und gepresst
- 2 Auberginen, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 750 g Kartoffeln, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 400 g passierte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL getrockneter Oregano
- 350 ml Gemüsebrühe
- Salz schwarzer Pfeffer
- 75 g entsteinte grüne oder
- schwarze Oliven, halbiert
- frische Petersilie
Zubereitung
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitgaren.
- Auberginen und Kartoffeln zugeben und gut umrühren. Dann passierte Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Oregano und Brühe zugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Den Deckel auflegen und die Mischung zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen.
- Sobald die Kartoffeln schön weich sind, den Topf vom Herd nehmen und die Oliven unterrühren. Mit Petersilie garnieren und servieren.
Anmerkungen:
Vorstehender Beitrag ist aus dem Buch „Veganuary“ (Seite 110f.), das im Dezember 2023 im Dorling-Kindersley-Verlag erschien.
Siehe auch den Beitrag
im Magazin GASTROSOFIE.
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