Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Die Süßspeise Frühlingsröllchen von der Heidelbeere mit Schoko-Kürbiskern-Creme steht im Kochbuch „Aufgegabelt – Eine kulinarische Entdeckungsreise“ von Alexander Herrmann auf Seite 165.
Frühlingsröllchen von der Heidelbeere mit Schoko-Kürbiskern-Creme
Zutaten
Für zwei Personen
Für die Frühlingsrollen:
- 4 EL Kürbiskerne
- etwas Kürbiskernöl
- 250 g Heidelbeeren
- 250 g Quark
- 3 EL Puderzucker
- Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
- 3–4 EL Semmelbrösel
- 4 Blätter Frühlingsrollenteig (à 25 cm Kantenlänge)
- 1 Eiweiß (Größe M)
- 100 g Butterschmalz
Für die Creme:
- 1 sehr frisches Ei (Größe M)
- 2 sehr frische Eigelb (Größe M)
- 50 ml Kürbiskernöl
- 50 ml Haselnussöl
- 150 ml neutrales Pflanzenöl
- 2 EL Puderzucker
- 1 EL Kakaopulver
Zubereitung
- Für die Frühlingsrollen die Kürbiskerne in einer Pfanne in wenig Kürbiskernöl so lange rösten, bis die Kerne anfangen aufzupoppen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Inzwischen die Heidelbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Dann in einer Schüssel mit dem Quark gleichmäßig mischen, 2 EL Puderzucker, Zitronenabrieb und einige Spritzer Zitronensaft sowie geröstete Kürbiskerne dazugeben und alles mischen. Zuletzt nach und nach so viele Semmelbrösel unterrühren, bis eine cremige, feste Masse entstanden ist.
- Die Frühlingsrollenteigblätter jeweils mit Eiweiß bestreichen, je ein Viertel der Beerenmasse in einem Streifen daraufgeben und locker aufrollen, dabei auch die Seiten verschließen. Die Frühlingsrollen in einer Pfanne im Butterschmalz rundum knusprig anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Creme das ganze Ei mit den Eigelben in einem hohen Rührbecher schaumig schlagen. Dann vorsichtig mit den Ölen auffüllen und mit voller Leistung
zu einer festen Creme aufmixen, dabei den Pürierstab sehr langsam nach oben ziehen (wenn der Pürierstab zu rasch hochgezogen wird, emulgieren die Zutaten nicht homogen). Anschließend in eine Schüssel füllen, Puderzucker und Kakao hineinsieben und unterrühren. - Zum Servieren die Frühlingsrollen quer halbieren, auf Tellern anrichten, mit dem übrigen Puderzucker (1 EL) bestäuben und die Schoko-Kürbiskern-Creme als Dip dazu reichen.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept steht auf Seite 46 im Kochbuch „Aufgegabelt“ von Alexander Herrmann im Verlag Dorling Kindersley, München.
Siehe dazu den Beitrag
- Das Begleitkochbuch zur Sendung oder Das Kochbuch „Aufgegabelt – Eine kulinarische Entdeckungsreise“ von Alexander Herrmann von Jean Camus
im Magazin GASTROSOFIE.
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