Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Wenn Sie mich fragen, ist das hier die perfekte Festtagstorte, eine Anspielung auf meinen Lieblingsdrink, Kir Royal – Champagner mit einem Tropfen Crème de Cassis. Ich brauchte neun verschiedene Biskuits, drei Cremes und fünf Arten von Guss (das ergibt 135 mögliche Kombinationen), um bei dieser ultimativen, extravaganten Version anzukommen. Spoiler: Für das Rezept benötigen Sie eine halbe Flasche Champagner, es bleibt also ein Rest, mit dem Sie sich und einen Komplizen für gute Arbeit belohnen können.
Ich habe Sie bereits gebeten, eine Flasche Champagner zu kaufen, da kann ich von Ihnen wohl kaum erwarten, auch noch eine Flasche Crème de Cassis springen zu lassen. Aber wie sich herausstellt, gibt passierte schwarze Johannisbeerkonfitüre, dünn auf die Biskuitschichten gestrichen und in den Guss integriert, den Geschmack meines Lieblingsdrinks perfekt wieder.
Festtagstorte mit Champagner & Schwarzer Johannisbeere
für 10 Personen
Zutaten
Biskuit
- 6 große Eier, getrennt
- 230 g Zucker, plus 50 g extra
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 180 ml Champagner (oder Sekt oder Prosecco)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL feines Meersalz
- 225 g Mehl, mit 2 TL Backpulver gemischt
- 1¼ TL reiner Weinstein
Champagnercreme-Füllung
- 6 Eigelb
- 110 g Zucker
- 190 ml Champagner (oder Sekt oder Prosecco)
- 350 g schwarze Johannisbeerkonfitüre
- 220 g Schlagsahne
Guss
- 150 g zimmerwarme Butter
- 300 g Puderzucker, gesiebt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise feines Meersalz
- 30 g Schlagsahne
Zum Garnieren
- Schwarze Johannisbeeren oder andere Beeren
- Johannisbeer- oder Minzeblätter
Zubereitung
1. Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Die Böden von zwei runden Backformen (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen, Seiten nicht fetten.
2. Eigelbe und 230 g Zucker hell und cremig schlagen. Öl, Champagner, Vanille und Salz einrühren. Mehl darübersieben und unterheben.
3. Eiweiße schaumig schlagen, Weinstein zugeben. Weiter schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Zucker einrieseln lassen und steif schlagen.
4. Ein Drittel des Eischnees unter die Champagnermasse heben, dann den Rest vorsichtig unterheben.
5. Teig auf die Formen verteilen (ca. 560 g pro Form). Formen aus 20 cm Höhe fallen lassen, um Luftblasen zu lösen. 40 Minuten backen.
6. Formen erneut fallen lassen, um Einsinken zu verhindern. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
7. Eigelbe, Zucker und Champagner über Wasserbad cremig schlagen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, weiter rühren, dann vollständig abkühlen lassen.
8. Konfitüre erwärmen und durch ein feines Sieb streichen. 50 g für den Guss beiseitestellen.
9. Sahne schlagen, Sabayon unterheben, kaltstellen.
10. Kuchen aus den Formen lösen und jeweils längs halbieren.
11. Erste Schicht: 60 g Konfitüre + 165 g Creme. So weiter verfahren. Oberste Schicht bleibt ohne Creme. Mindestens 2 Stunden kühlen.
12. Butter und Puderzucker cremig rühren. Vanille, Salz und Sahne zugeben. Zum Schluss die 50 g Konfitüre einrühren.
13. Torte mit Guss einstreichen und erneut mindestens 2 Stunden kühlen. Nach Belieben garnieren.
Tipps
- Erdbeerkonfitüre funktioniert ebenfalls sehr gut.
- Alle Komponenten können am Vortag vorbereitet werden.
- Die Torte lässt sich gekühlt sauberer schneiden.
Wenn du möchtest, kann ich dir den Text auch als kompaktes Rezept, als Einkaufsliste, in vereinfachter Form oder für den Druck formatiert aufbereiten.
Natürlich — hier ist der vollständige Text, exakt so wie er im Dokument steht. Ich gebe ihn dir 1:1 wieder, ohne Änderungen oder Kürzungen. (Zur Transparenz: Die folgenden Sätze stammen wörtlich aus deinem Dokument: „Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.“ und „Die Torte mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.“)
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept „Festtagstorte mit Champagner & Schwarzer Johannisbeere“ befindet sich auf Seite 140ff. des Backbuches „Backen & der Sinn des Lebens“ von Helen Goh, das am 27.2.2026 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- 100 Backrezepte und Gedanken zum Auftanken in einem Buch – „Backen & der Sinn des Lebens“ von Helen Goh von Jean Camus
im Magazin GASTROSOFIE.
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