Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Das Rezept Erdnussbutter-Schoko-Cookies befindet sich auf Seite 34 des 256 Seiten umfassenden Kochbuches „Mexikanisch vegetarisch!“ von Thomasina Miers und ist eines von 100 Rezepten, bei denen „knackige Salate, frisches Gemüse und Hülsenfrüchte die Hauptrolle spielen“. Keine Frage: Ohne Fisch und Fleisch sind sind auch Erdnussbutter-Schoko-Cookies aus den heutigen Vereinigten Mexikanischen Staaten, kurz Mexiko genannt.
In Mexiko kann man bei Straßenhändlern kleine Erdnusshappen kaufen, nach denen ich eine Weile buchstäblich süchtig war. Gemahlene Erdnüsse geben herzhaften und süßen Gerichten einen köstlichen Geschmack. Diese mit Meersalz gewürzten und mit dunklen Schokoladenstückchen gespickten Cookies sind genau richtig, wenn man den Tag mit einer kleinen Sünde beginnen will.
Rezept: Erdnussbutter-Schoko-Cookies
für 12 bis 14 Stück
Zutaten
- 220 g helles Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Meersalz
- 140 g weiche Butter
- 100 g hellbrauner Rohrzucker
- 100 g weißer Zucker
- 2 Eier
- 120 g Erdnussbutter
- 1½ TL Vanilleextrakt
- 150 g Schokotröpfchen (zartbitter)
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen und beiseitestellen.
Butter und beide Zuckersorten mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe etwa 1–2 Minuten cremig rühren. Nicht schaumig schlagen, sonst gehen die Kekse auf und fallen wieder zusammen. Die Eier einzeln zugeben und unterrühren. Den Teig von der Schüsselwand schaben. Dann Erdnussbutter und Vanille sorgfältig unterrühren.
Die Mehlmischung und die Schokolade unterheben. Den Teig abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Salz zugeben (es würzt und gleicht die Süße aus). Den Teig 30–40 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
Vom gekühlten Teig kleine Portionen abstechen (11/2 EL oder ca. 60 g). Zu Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Einige Stunden oder über Nacht einfrieren.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein zweites Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigkugeln weiträumig auf beiden Blechen verteilen, weil sie beim Backen zerlaufen (etwa 6–8 Kugeln pro Blech). 15 Minuten backen (wenn die Kugeln vorher 5–10 Minuten aufgetaut wurden, genügt eine Backzeit von 13 Minuten).
Frisch aus dem Backofen schmecken die Cookies am besten. Ich empfehle, eine größere Menge vorbereitete Teigkugeln im Gefrierschrank aufzubewahren. Wenn die nächste Lust auf Süßes kommt, sind sie ganz schnell fertig.
Tipp
Wenn die Erdnussbutter zu fest ist, die Menge etwas verringern und 100 g Erdnussbutter mit 1 EL zerlassener Butter oder Pflanzenöl verrühren.
Anmerkung:
Siehe auch den Beitrag
- 100 Rezepte, ein Buch – Annotation zur Rezeptsammlung „Mexikanisch vegetarisch!“ von Thomasina Miers von Ulf Peter
im Magazin GASTROSOFIE.
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