Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Wenn es nach Manuela Rüther, die nach eigenen Angaben ihre „Kindheit auf dem Bauernhof“ verbracht habe, geht, dann geht nichts über die Kartoffelküche. So und nicht anders lautet ihr 192 Seiten und über 100 farbige Fotos umfassendes Buch mit dem Untertitel „Über 70 herzhafte und süße Rezepte mit der Lieblingsknolle“, das im Juli 2021 im Verlag Dorling Kindersley in Penguin Random House erschien.
Der Knolle scheint die Autorin viel Zeit gewidmet zu haben. Sie berichtet etwas über ihre Geschichte und Gegenwart, zudem präsentiert sie eine kleine „Warenkunde“ und ein wenig von dem, was auf dem großen Markt verkauft und gekauft wird. Richtig, das Werk ist für Anfänger, nein nicht für blutige Anfänger, aber auch nicht für Kollegen von Rüther, die Köchin ist. Und es ist ein Kochbuch. Somit beginnen die Rezepte auf Seite 34 mit dem Gericht „Frühlingsrollen mit Sauerkraut, Kartoffeln und süßsaurer Sauce“. Gegliedert sind die grundsätzlich guten Gerichte mit der tollen Knolle in „Vorspeisen & Snacks“, „Suppen & Eintöpfe“, „Salate“, „Grundrezepte“, „Hauptgerichte“, „Brot & Gebäck“ sowie „Süßen & Kuchen“.
Klassiker wie „Omas Kartoffelsalat mit selbst gemachter Mayonnaise“ und „Kartoffel-Grünkohl-Eintopf mit Speck und Pinkel“ sind darunter, aber in Zeiten der Umvolkung und Mohammedanisierung deutscher Staaten auch „Orientalischer Kartoffelsalat mit Gurke, Joghurt und Ducca“. Wer`s mag?!
Rösti und Reibekuchen sind auch zwei Rezepte, die am heimischen Herd richtig gut gelingen, jedenfalls an unserem in der Redaktionsküche. Den „Kartoffelschmarren“ (sic!), also Kaiserschmarrn statt als Mehlspeise und also aus Palatschinkenteig, den Rüther mit Rosinen vorschlägt, wollen wir wagen, obwohl wir ihn auf die traditionelle Weise zubereitet und angerichtet mit Staubzucker und Zwetschenröster sowie samt Schnaps und Wiener Melange serviert, am liebsten mögen. Klar, karamellisiert, mit Rosinen und/oder Mandel sowie mit Eis, gerne auch mit allerlei Obst vom Apfelmus bis zu Sauerkirschen, können wir Kaiserschmarrn gut vertragen.
Buch und Bebilderung sind gut gelungen, denn Manuela Rüther ist nicht nur vom Dorf, sondern auch vom Fach. Sie ist nicht nur eine gute Köchin, sondern augenscheinlich auch eine gute Fotografin mit Studio in Köln. Klasse!
Bibliographische Angaben
Manuela Rüther, Kartoffelküche, Über 70 herzhafte und süße Rezepte mit der Lieblingsknolle, 192 Seiten, über 100 farbige Fotos, fester Einband mit Lesebändchen, Format: 183 mm x 243 mm, Verlag: Dorling Kindersley in Penguin Random House, München, 1. Auflage, Juli 2021, ISBN: 978-3-8310-4274-6, Preis: 22 EUR (Deutschland), 22,70 EUR (Österreich)
