Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Im dicken wie großformatigen Buch „Wagyu“ werden auf 368 Seiten viele farbige Photographien und über 80 Rezepte von Ludwig Maurer und Wolfgang Otto in Zutaten und Zubereitung präsentiert. Als Herausgeber gilt auf der Heimatseite des Verlages Dorling Kindersley, der zum Konzern Penguin Random House gehört, Matthaes.
Und Wagyu oder Wagyu-Rind gilt als Bezeichnung für eine Rinderrasse, wobei Wagyu-Rind im Grunde genommen Rind-Rind heißt, das besser als Kobe-Rind bezeichnet werden sollte. Denn diese Rinder wurden in der Region Kobe gezüchtet, aber die Tajima-Rinder wurden nicht überzüchtet. Dort werden sie auch heute noch geboren, gemästet, getötet und geschlachtet, allerdings auch in der Neuen Welt und im „alten Europa“. Daß die meisten Rinder schwarz sind, es aber auch rote und braune gibt und solche mit kurzen Hörnen, das wissen Kenner und Kritiker.
Deren Wagyu-Kompeten wird mit diesem Wagyu-Buch wie ein Bulle noch einmal bereichert wie das Fleisch mit seiner besonderen Marmorierung und dem nussig-buttrigen Geschmack. Auf der besagten Heimatseite heißt es dazu, daß „Spitzenkoch und Wagyu-Züchter Lucki Maurer … zusammen mit seinen Co-Autoren und ausgewiesenen Wagyu-Experten Wolfgang Otto und Benjamin Junck nun ein Werk“ vorlege, „das nicht weniger ist als das ultimative Buch zum Thema. Über 80 exzellente Rezepte ambitioniert versprechen Wagyu-Genuss pur: von Grill BBQ und Special Cuts wie Brisket oder Korea Cut Ribs über Ludwig Maurer und Otto Gourmet Signature Dishes bis hin zu japanischen Spezialitäten wie Tataki oder Shabu Shabu. Ob deutsches Bio-Wagyu, Kobe oder Ozaki Beef: perfekt wird dieses Standardwerk durch detailliertes Wissen zu Herkunft, Erzeugung und Bedeutung des Edelfleisches und wunderschön bebilderte, stimmungsvolle, der Wiege der Wagyu-Kultur!“
So darf man das schreiben.
Bibliographische Angaben:
Ludwig Maurer, Wolfgang Otto und Benjamin Junck, Wagyu, Das beste Fleisch der Welt, 368 Seiten, mit farbigen Photographien, Sprache: Deutsch, Bindung: fester Einband mit Lesebändchen, Format: 255 x 338 mm, Herausgeber: Matthaes, Verlag: Dorling Kindersley Verlag GmbH im Konzern Penguin Random House, München, 1. Auflage 28.11.2025, ISBN: 978-3-98541-079-8, Preise: 79,90 EUR (Deutschland), 82,20 EUR (Österreich)
Anmerkung:
Siehe den Beitrag
- Rind und Rost, Rast und Mast oder Ein Klassiker nicht nur aus Kobe – Steve Haddadin und der National Wagyu Day von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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