Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Früher aß ich häufig paneer butter masala mit einem Freund, Aditya, in einem kleinen Lokal in der Nähe vom Londone Russell Square. Doch eines Tages geschah dort etwas so Peinliches, dass wir nie wieder hingingen. An dem Abend trug er ein schwarzes Hemd und eine schwarze Hose und wurde auf dem Weg zur Toilette bedrängt wie ein Rugbyspieler mit dem Ball, weil Leute ihn für einen Kellner hielten. Aditya, dies hier ist für dich.
Hinweis
Ich gestehe es nur ungern, aber ich verwende hier keine Butter, sondern Sahne. Falls ihr Traditionsfanatiker seid (und keine Ketzer wie ich),könntet ihr ein großes Stück Butter an das fertige Curry geben. Kasoori Methi sind getrocknete Bockshornkleeblätter; ihr findet sie im asiatischen Supermarkt oder online.
Dieses Gericht passt sehr gut zum Spargel-Cashew-Thoran auf Seite 268.
Gebackener Butter-Paneer
Für 4 Personen
Vorbereiten 10 Minuten
Fertigstellen 1 Stunde 15 Minuten
Zutaten:
Paneer
- Rapsöl
- 500g fester Paneer, in 2,5cm große Würfel geschnitten
- 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Stück Ingwer (2 × 2cm), fein gerieben
- 1 TL Kashmiri-Chilipulver
- ½ EL Zitronensaft aus ½ Zitrone
- ¾ TL Salz
- ½ TL gemahlene Kurkuma
- 5 EL griechischer Joghurt
Buttersauce
- 1 TL Kashmiri-Chilipulver
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlener Kardamom
- ¾ TL Salz
- 2 EL flüssiger Honig
- 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g)
- 150g Sahne
- 1½ EL Kasoori Methi
Zum Servieren
- nach Belieben: 1 Stück Butter
- Naan (siehe Seite 306)
Zubereitung:
Den Backofen auf 220°C (Umluft) vorheizen und eine ofenfeste Form (etwa 20 × 30cm) mit Backpapier auslegen. Das Papier mit etwas Öl bestreichen.
Die Paneer-Würfel in eine Schüssel geben und die Hälfte von Knoblauch und Ingwer sowie Chilipulver, Zitronensaft, Salz, Kurkuma und Joghurt hinzufügen. Alles gründlich mischen, dann in die Form geben und 25 Minuten backen, bis der Paneer knusprig ist und an den Kanten beginnt, ein klitzekleines bisschen schwarz zu werden.
Die Form aus dem Ofen nehmen und das Backpapier sehr vorsichtig entfernen; der Paneer bleibt in der Form. 3 EL Öl sowie den restlichen Ingwer und Knoblauch hinzufügen und rühren, bis der Paneer vom knofeligen Öl überzogen ist, dann die Gewürze für die Buttersauce, Salz und Honig dazugeben. Alles verrühren, dann die Tomaten dazugeben; der Paneer muss vollständig bedeckt sein. Die Form für weitere 30 Minuten wieder in den Ofen stellen.
Die Form aus dem Ofen nehmen, die Sahne einrühren, Kasoori Methi auf das Gericht krümeln und die Form für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen stellen. Zum Schluss nach Belieben die Butter unterrühren und das Gericht sofort in der Form servieren, dazu heißes Naan reichen.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept „Borlotti-Bohnen, gehackter Salat und Tahin“ befindet sich auf Seite 155 im Kochuch „Happy – weil diese Rezepte glücklich machen“ von Meera Sodha, das im März 2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- 120 indisch-asiatisch inspirierte Rezepte im Kochbuch „Happy – weil diese Rezepte glücklich machen“ von Meera Sodha von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
Anzeige:
Reisen aller Art, aber nicht von der Stange, sondern maßgeschneidert und mit Persönlichkeiten – auch gastrosophische Reisen durch Eurasien –, bietet Retroreisen an. Bei Retroreisen wird kein Etikettenschwindel betrieben, sondern die Begriffe Sustainability, Fair Travel und Slow Food werden großgeschrieben.
