Das Gelbe vom Ei für Ma Ma Mayonnaise von He He Henriette Davidis und Öl, viel Olivenöl

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). In der Redaktionsküche probieren wir nicht nur allerlei Rezepte aus, sondern bereiten immer wieder Grundrezepte zu. Dazu zählen auch tolle Tunken. Von gekochten über warm aufgeschlagenen bis kalt gerührten Saucen sind viele klare, gebundene Saucen und Spezialsaucen sowie Emulsionen dabei. Ob hell/ weiß oder dunkel/ braun – wir lieben Saucen. Bratenjus, Demiglace,…