Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten.
Hühnerkeulen mit Lauchzwiebeln und Paprikarahmsauce
Zutaten
- 4 Hühnerkeulen, Knochen der Länge nach entfernt
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Olivenöl
- 20 Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln)
- 2 Spitzpaprika, klein gewürfelt
- 200 – 250 ml Paprikarahmsauce
Zu den Zutaten
Wenn Sie sich die Mühe des Ausbeinens ersparen möchten, verwenden Sie statt der Keulen einfach Hühnerbrust. Doch ist der Unterschied in Geschmack und Saftigkeit zwischen beiden Fleischteilen enorm.
Zubereitung
Die Hühnerkeulen gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Keulen mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne im Olivenöl in ca. 10 Minuten knusprig braten. Dabei mit einem Bratgewicht beschweren. Das Fleisch dann aus der Pfanne nehmen, mit der Hautseite nach oben auf einen Teller legen und ruhen lassen.
Inzwischen die Lauchzwiebeln in Pfanne legen, sofort mit Salz und Pfeffer würzen (dadurch garen sie schneller) und von beiden Seiten garen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Spitzpaprika zugeben und ca. 30 Sekunden mitgaren. Dann die Hühnerkeulen mit der Fleischseite nach unten wieder in die Pfanne legen, dabei das Gemüse etwas beiseiteschieben. Die Keulen am Herdrand gar ziehen lassen.
Währenddessen die Paprikarahmsauce erwärmen und mit einem Pürierstab aufschäumen. Die Sauce dann auf Tellern verteilen. Gemüse und Fleisch darauf anrichten und servieren.
Tipp:
Zu diesem Gericht passen Papas Arrugadas, gebratener Reis oder auch Kartoffelgnocchi.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept „Hühnerkeulen mit Lauchzwiebeln und Paprikarahmsauce“ von Jens Rittmeyer befindet sich auf Seite 198 im Buch „Saucen“, das im September 2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- Allerlei über „Saucen“ von Jens Rittmeyer mit Photographien von Götz Wrage von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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