Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Ich habe eine Schwäche für panierte Hähnchenschnitzel, wie es sie früher in den klassischen italienischen Sandwichbars gab, die heute leider rar geworden sind. Auf einer belegten Ciabatta? Zu Spaghetti mit Tomatensauce? Alla Milanese? Die Qual der Wahl. Dieses Rezept ist im Wesentlichen ein Hähnchenschnitzel in Halloumipanade und kann in beliebiger Form gegessen werden. Ich mag es zwischen zwei dicken Scheiben frischem Weißbrot mit Salat, viel Mayonnaise und Gurke. Oder zu Pommes. Oder in Pitabrot mit frischem Zitronensaft beträufelt. Aber es kommt auch vor, dass ich eine große Portion Spaghetti mit knoblauchlastiger Tomatensauce dazu möchte, auf einem ovalen Teller im Retrodesign, mit etwas Petersilie garniert – krauser natürlich.
Hähnchen mit Halloumikruste
für vier Personen
Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 75 g Mehl (auf Wunsch glutenfrei)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 großes Ei
- 80 g Semmelbrösel oder Panko (auf Wunsch glutenfrei)
- 1½ TL getrockneter Oregano
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver edelsüß
- ½ TL getrocknete Minze
- 25 g Butter
- Olivenöl
- 80 g Halloumi, oder mehr nach Belieben
- 1 Zitrone zum Servieren
Zubereitung
Die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Bögen Backpapier legen und mit einer schweren Pfanne flach klopfen. Sie sollen gleichmäßig dick sein (1,5–2 cm). Eine Panierstrecke vorbereiten. Gebraucht werden 3 breite, flache Schalen – Pastaschalen oder tiefe Teller sind am besten. Das Mehl in einer Schale kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In der zweiten Schale das Ei verquirlen. In der dritten Schale die Semmelbrösel mit Oregano, Paprikapulver und Minze vermengen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen und 1 kleinen Schuss Olivenöl dazugeben.
Die Hähnchenbrustfilets nacheinander im gewürzten Mehl wenden, dann in Ei tauchen (das überschüssige Ei abtropfen lassen) und schließlich in den gewürzten Semmelbröseln wenden. In der heißen Pfanne 8–10 Minuten auf der ersten Seite braten. Die Pfanne darf nicht zu heiß werden, sonst wird das Fleisch zu schnell braun und nicht gar. Dann wenden und weitere 5–7 Minuten von der anderen Seite braten. Während die Filets noch in der Pfanne sind, eine dünne Schicht Halloumi darüber reiben, dann nochmals wenden und bei starker Hitze braten. Auch von der anderen Seite mit geriebenem Halloumi bestreuen. Hardcore-Halloumi-Liebhaber wiederholen diesen Arbeitsschritt. Hierbei nur noch 1–2 Minuten von beiden Seiten braten, damit der Halloumi in die Kruste einbäckt. Vor dem Servieren das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen. Ein paar Spritzer Zitronensaft darauf sind sehr gut – ich würde sogar sagen, unerlässlich.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept von Georgina Hayden steht auf Seite 118 ihres Buches „Greekish“.
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- „Über 100 griechisch inspirierte Rezepte“ – Ganz schön „Greekish“ von Georgina Hayden – Aus einer griechisch-zypriotischen Taverne in die Welt von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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