Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Über 400 Käsesorten aus 25 Ländern befinden sich im beachtlichen Buch „Der Käse-Atlas“ von Tristan Sicard, der im Juli 2024 im Dorling-Kindersley-Verlag veröffentlicht wurde und zu dem es dort heißt, daß er ein „französischer Journalist und Käsehändler“ sei. Kein Wunder, daß sein 272 Seiten umfassende Werk kein Käse ist und zweitens fundiert, also voll mit Fakten. Gut, daß „das Standardwerk“ zum Thema Käse wieder erhältlich ist.
Daß Tristan Sicard „mit seinem Zwillingsbruder Morgan … in Lille“ in der Französischen Republik „ein Milchgeschäft mit Käse-Bar“ betreibt, die „Le Fromage Delassic“ heißt, das wird beim Verlag nicht verschwiegen und auch nicht, daß auf ihrer gleichnamigen Heimatseite im Weltnetz „- genau wie im Laden – zahlreiche Käsesorten oder gleich fertig zusammen gestellte Käseplatten“ zu bestellen und also zu kaufen sei. „Von Brie bis Gouda, von Allgäuer Bergkäse bis Cheddar, von Feta bis Pecorino“, vom „Blauschimmelkäse, cremigem Frischkäse, salzig-brüchigem Parmesan oder kräftigem Ziegenkäse“ reicht die Auswahl im Laden und im Buch.
Doch das ist noch längst nicht alles. Neben Käse-Sorten und -Karten samt Geschichte, Produktion und Verkostung werden auch Fragen beantwortet. „Wie wird Käse hergestellt? Wie entstehen charakteristische Geschmäcker und Konsistenzen? Welcher Wein passt zu welchem Käse? Und wie sieht die perfekte Käseplatte aus?“ Der französischen Fromager Tristan Sicard kennt nicht nur über 400 Käsesorten aus 25 Ländern, sondern auch die Antworten auf diese und weitere Fragen.
Bibliographische Angaben:
Tristan Sicard, Der Käse-Atlas, Das Standardwerk. Geschichte & Produktion, Sorten & Herkunftsregionen, Aromen & Verkostung, 272 Seiten, mit farbigen Illustrationen und Karten, Übersetzer: Regina Brams, Bindung: fester Einband, Format: 194 x 248 mm, Verlag: Dorling Kindersley Verlag GmbH im Konzern Penguin Random House, 1. Auflage Juli 2024, ISBN: 978-3-8310-4976-9, Preise: 24,95 EUR (Deutschland), 25,70 EUR (Österreich)
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