Berlin, Deutschland (Gastrosofie). So ein Reisauflauf hat wirklich etwas Beruhigendes. Man gibt die richtige Menge Wasser dazu, verschließt die Form fest, stellt sie in den Ofen und vergisst sie erst einmal. Das wird so wohltuend und köstlich, wie es Reis mit Käse, Oliven und Chilibutter nur sein kann. Er ist die ideale Beilage zu etwas Einfachem wie einem Brathähnchen, kann aber auch mit Blattgemüse als Hautgericht gegessen werden.
Zitronenreis mit Käsekugeln und Chilibutter
Für 6 Personen
Zutaten
8 Gewürznelken
6 Kardamomkapseln, aufgedrückt
1 Bio-Zitrone, die Schale dünn in Streifen abgeschält, dann 2 EL Saft ausgepresst
125 g Ricotta
150 g Feta, zerkrümelt
125 g schnittfester
Mozzarella, gerieben
25 g Parmesan, gerieben
1 Ei, verquirlt
400 g Basmatireis, abgespült und gut abgetropft
75 g entsteinte grüne Oliven, halbiert
100 g Butter
½ TL Chiliflocken
¾ TL Aleppo-Chiliflocken
½ TL Sumach
5 Frühlingszwiebeln, grüne Teile schräg in 1 cm lange Stücke geschnitten (50 g)
Salz
Vorbereitung
Der Reis sollte frisch aus dem Ofen verspeist werden, man kann ihn jedoch vorbereiten bis zu dem Punkt, an dem das heiße Wasser und die Aromaten hinzugefügt werden.
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
In einem Topf 750 ml Wasser mit Gewürznelken, Kardamomkapseln, Zitronenschale und 1½ TL Salz bei mittlerer bis starker Hitze zum Köcheln bringen. Dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Inzwischen die vier Käsesorten und das Ei in einer Schüssel gründlich vermischen. Mit den Händen die Mischung in zwölf Portionen à etwa 40 g teilen. Diese zu Kugeln rollen. Sie müssen nicht perfekt werden, weil sie sowieso zerlaufen, sobald sie in den Reis kommen.
Den Reis auf den Boden einer hohen Auflaufform (24 × 32 cm) oder in eine ofenfeste Pfanne mit hohem Rand (Ø 28 cm), für die ein passender Deckel vorhanden ist, streuen. Die Oliven darauf verteilen. Das heiße Wasser mitsamt den Aromaten hinzufügen. Die Form behutsam schwenken, um den Reis gleichmäßig zu verteilen, dann die Käsekugeln auf den Reis legen. Die Form fest mit Alufolie verschließen (oder den Deckel auf die Pfanne legen) und den Reis im heißen Ofen 25 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Während der Reis ruht, die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Alle Chiliflocken und Sumach einstreuen und gemeinsam 2–3 Minuten braten. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und 20 Sekunden mitbraten. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft untermischen. Beiseitestellen.
Folie oder Deckel entfernen und unmittelbar vor dem Servieren die Chilibutter über den Reis träufeln.
Anmerkung:
Siehe den Beitrag
- „Rezepte, die du lieben wirst“ in der Komfortzone Küche und im Kochbuch „Ottolenghi Comfort“ von Yotam Ottolenghi und Helen Goh von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
Anzeige:
Reisen aller Art, aber nicht von der Stange, sondern maßgeschneidert und mit Persönlichkeiten – auch gastrosophische Reisen durch Asien –, bietet Retroreisen an. Bei Retroreisen wird kein Etikettenschwindel betrieben, sondern die Begriffe Sustainability, Fair Travel und Slow Food werden großgeschrieben.
