Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Nachstehen präsentieren wir aus dem Buch “Die Risotto-Bibel” von Holger Zurbrüggen für vier Personen bei einer Zubereitungszeit von ca. 30 Minuten das Rezept
Tomaten-Dashi-Risotto mit Salzwassergarnelen
Zutaten
- ca. 500 ml Gemüsefond
- 2 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 120 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
- 1 Lorbeerblatt
- 3 EL Bonitoflocken
- 8 küchenfertige Salzwassergarnelen
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 Stängel Basilikum
- 2 EL Butter
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Gemüsefond einmal aufkochen und dann bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Tomaten halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Dann den Reis und das Lorbeerblatt zugeben und anbraten. Mit etwas Gemüsefond ablöschen und diesen unter Rühren verkochen lassen. Anschließend mit einer Schöpfkelle nach und nach den restlichen Gemüsefond aufgießen und unter gelegentlichem Rühren immer wieder einkochen lassen. Nach etwa 8 Minuten Garzeit die Bonitoflocken, die Garnelen, den Knoblauch und die Tomatenwürfel zugeben. Das Risotto insgesamt etwa 16 Minuten langsam al dente garen.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Vom Basilikum die Blätter abzupfen. Kurz vor dem Ende der Garzeit die Kräuter und die gewürfelte Butter unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen
Anrichten
Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept steht in dem Buch “Die Risotto-Bibel” (Seite 34) von Holger Zurbrüggen aus dem Christian-Verlag. Siehe dazu den Beitrag Risotto, aber richtig! – Zum Kochbuch “Die Risotto-Bibel” von Risotto-Weltmeister Holger Zurbrüggen von Jean Camus.
