Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Es lohnt sich, die Hälfte des Gerichts für die Lunch-Box am nächsten Tag aufzuheben. Ein wahrer Genuss auch am 2. Tag.
Schweinefleisch süß-sauer
Für 4 bis 6 Personen
Zutaten
- 750 ml vegane Schweinebrühe
- 20 Sojafleisch-Scheiben
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 140 g Speisestärke
- Salz und schwarzer Pfeffer zum Würzen
- 250 g bunte Paprika
- 2 TL Sesamöl
- 400 g Ananasstücke aus der Dose mit Saft
Süß-sauer-Sauce
- 110 g Aprikosenkonfitüre
- 60 ml chinesischer Reisessig
- 3 EL Tomatenketchup
- 120 g brauner Zucker
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL gehackter Knoblauch
- ½ TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- 2–3 Tropfen vegane rote Lebensmittelfarbe (nach Belieben)
Lo Mein
- 250 g getrocknete asiatische Nudeln
- 2 TL Sesamöl
- 190 g Baby-Pak-Choi, in Streifen geschnitten
- 100 g Zuckerschoten
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 60 ml vegane Austernsauce
- 1 EL vegane Fischsauce
- Korianderblätter zum Servieren
Zubereitung
Die Brühe bei starker Hitze in einem Topf sprudelnd aufkochen. Das Sojafleisch hineingeben und 10 Minuten kochen lassen, bis die Scheiben die gewünschte Konsistenz haben. Abkühlen lassen.
Das Pflanzenöl 1 cm hoch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen.
In der Zwischenzeit 125 g Stärke mit Salz und Pfeffer in einen Gefrierbeutel geben. Das Sojafleisch aus der Brühe heben und in mundgerechte Stücke schneiden. 60 ml der Brühe auffangen. Das Sojafleisch in den Gefrierbeutel geben, verschließen und schütteln
Das Öl ist heiß genug, wenn es um einen hineingesteckten Holzspieß oder den Griff eines Holzlöffels herum zu sprudeln beginnt. Das mehlierte Sojafleisch ins heiße Öl geben und 10 Minuten goldbraun frittieren. Aus dem Topf heben.
In der Zwischenzeit die Zutaten für die süß-saure Sauce in einem Messbecher verquirlen.
Die Paprika grob hacken, dann das Sesamöl bei mittlerer bis starker Hitze im Wok heiß werden lassen und die Paprika 2 Minuten darin braten. Herausnehmen und auf die Seite stellen. Die Sauce in den Wok geben und unter Rühren 1 Minute aufkochen. Die Ananasstücke (samt Saft!) und das Sojafleisch im Wok unter Rühren 2 Minuten garen. Die restliche Stärke mit der zurückbehaltenen Brühe verquirlen und einrühren. Vom Herd nehmen – die Sauce dickt beim Abkühlen weiter an.
Die Lo Mein zubereiten: Die Nudeln nach Packungsangabe kochen oder deiner Erfahrung aus Jahren billiger Nudelgerichte folgen. Abgießen. Das Sesamöl im Wok erhitzen und Pak Choi und Zuckerschoten 2 Minuten darin braten. Frühlingszwiebeln, Austernsauce und Fischsauce einrühren und 30 Sekunden braten, dann mit den Nudeln durchheben.
Die Lo Mein auf Schalen verteilen und mit ein paar Korianderblättern bestreuen. Mit reichlich Schweinefleisch süß-sauer servieren.
Anmerkungen:
Vorstehender Beitrag ist aus dem Buch „Veganes Vleisch selbst gemacht“ von Zacchary Bird (Seite 186), das im Dezember 2023 im Dorling-Kindersley-Verlag erschien.
Siehe auch den Beitrag
- 80 Rezepte und über 30 Techniken in einem Kochbuch mit dem gewitzigten Titel „Veganes Vleisch selbst gemacht“ von Zacchary Bird von Jean Camus
im Magazin GASTROSOFIE.
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