Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Moo Satay sind Schweinefleisch-Spieße mit Erdnusssauce und eingelegter Gurke.
Moo Satay
für 4 Personen
Vorbereitung: 40 Minuten
Marinierzungszeit mindestens 2 Stunden besser über Nacht
Wartezeit: 15 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Zutaten
- 500 g Schweinefilet (oder Schweinenacken, wenn das Fleisch gegrillt wird)
- 2 EL Öl
Marinade
100 ml Kokosmilch
1 EL Madras-Currypulver
10 g Rohrohrzucker
1 TL Salz
Erdnusssauce
- 2 EL Öl
- 20–25 g rote Currypaste
- 250 ml Kokosmilch
- 100 g Erdnussmus
- 30 g Rohrohrzucker
- 1 TL Salz
eingelegte Gurke
- 1 Bio-Gurke
- 1 EL grobes Salz
- 1 Schalotte
- 1 rote Chili
- 30 g Rohrohrzucker
- 90 g Reisessig (oder Branntweinessig)
Zubereitung
Das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden. Für die Marinade alle Zutaten verrühren und über das Fleisch gießen. Alles mit der Hand vermengen, sodass sich die Marinade gut verteilt. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Wenn das Fleisch mariniert ist, ein kleines Stück in der Mikrowelle garen und probieren. Bei Bedarf nachwürzen.
Für die Erdnusssauce das Öl in einem Topf erhitzen. Die Currypaste darin bei schwacher Hitze anrösten. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut verrühren. Die Sauce zum Kochen bringen, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Sauce ist traditionell recht süß, man kann sie aber nach Geschmack anpassen.
Nun die Gurke der Länge nach vierteln, dann in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit grobem Salz bestreuen und 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Schalotte und Chili fein hacken, Zucker und Essig verrühren. Die Gurke abtupfen, aber nicht abspülen. Alle Zutaten miteinander verrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen, dann kühl stellen.
Das marinierte Fleisch auf Holzspieße stecken.
Auf dem Grill: Die Spieße über schwacher Glut von jeder Seite 1 Minute garen.
In der Pfanne: Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße nebeneinander hineinlegen. Das Fleisch bei starker Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis es goldbraun ist.
Im Backofen: Den Backofengrill vorheizen. Ein Blech leicht einfetten und die Spieße nebeneinander darauflegen. Von jeder Seite etwa 4 Minuten garen.
Heiß mit der Erdnusssauce und der eingelegten Gurke servieren. Für eine vollständige Mahlzeit wird dazu weißer Reis serviert.
Tipp
Die Erdnusssauce kann im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Zum Auftauen kurz bei schwacher Hitze erwärmen.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept von Orathay Souksisavanh steht auf Seite 22 ihres 272 Seiten umfassenden Kochbuches „Thai Kitchen“, das im Juli 2024 im Verlag Dorling Kindersley veröffentlicht wurde.
Siehe auch den Beitrag
- Thailändische Küche von Pad Thai über Thai Curry bis Tom Kha Gai – Annotation zum Buch „Thai Kitchen“ von Orathay Souksisavanh von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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