Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Hier verrate ich euch mein absolutes Familienrezept: Auf diese Weise haben bereits meine Mutter und meine Großmutter die Köfte zubereitet. Meistens gleich in größerer Menge, um viele Menschen glücklich zu machen und stets etwas zu Essen parat zu haben.
Mamas Köfte im Gewürztomaten-Sugo mit Pistazienreis und Granatapfelkernen
- für 4 Personen
Zutaten
Für den Sugo:
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
4 EL Olivenöl
400 g stückige Tomaten (aus Glas oder Dose)
Salz, Zucker
1 TL Ras el-Hanout
½ TL Zimtpulver
½ TL getr. Minze
½ Peperoncini, fein geschnitten
Für die Köfte:
1 EL Butter
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
Salz, Pfeffer, Zucker
½ TL gemahlenee Kreuzkümmel
½ TL Pul Biber (Chiliflocken)
450 g Lamm- und Rinderhackfleisch (Lamm : Rind = 1:2)
½ Bund Petersilie, fein geschnitten
1 Ei
100 g Fladen- oder Weißbrot, in kaltem Wasser eingeweicht und ausgedrückt
4 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Für den Sugo Zwiebel und Knoblauch in einem Topf im Öl anschwitzen. Die stückigen Tomaten dazugeben und alles mit Salz, 1 Prise Zucker und den übrigen Zutaten würzen. Den Sugo offen bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach nochmals kräftig abschmecken und warm halten.
Den Pistazienreis, wie beschrieben, zubereiten und warm halten.
Für die Köfte die Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Mit Salz und den Gewürzen abschmecken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Zwiebel-Gewürz-Mix in einer Schüssel mit dem Hackfleisch sowie Petersilie, Ei und fein zerpflücktem Brot mischen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen etwa 15 Köfte (etwa 6 cm Durchmesser) abdrehen und in einer Pfanne im Öl rundum scharf braten.
Die fertigen Köfte in den Sugo geben und, falls nötig, nochmals im Backofen in einer Auflaufform oder auf dem Herd in der Pfanne erwärmen. Dann am besten in der Form anrichten und den Reis dazu servieren – so eignet sich das Gericht auch für ein Buffet.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept „Mamas Köfte im Gewürztomaten-Sugo mit Pistazienreis und Granatapfelkernen“ befindet sich auf Seite 145 des Kochbuches „Meze – Mediterrane Rezepte zum Teilen“ von Ali Güngörmüs, das am 27.2.2026 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- Vom Bosporus bis zu den Balearen – Über 90 „mediterrane Rezepte zum Teilen“ im Kochbuch „Mese“ von Ali Güngörmüs von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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