Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Dieses unkomplizierte, knusprige und buttrige Gebäck macht jeden Brunch zum Fest. Die üppigen Croissants sind ein Genuss und machen wenig Aufwand. Allein die Schokoladen-Mandel-Creme ist Grund genug, gleich noch einmal zuzugreifen. Und das Beste: Je altbackener die Croissants, desto knuspriger werden sie.
Knusprige Schokoladen-Mandel-Croissants
Menge: für 6 Personen
Zutaten
Schoko-Mandel-Creme
- 60 g weiche Butter
- 90 g Zucker
- 60 g verquirltes Ei
- 90 g Mandelmehl
- 10 g Kakaopulver
Zum Servieren
- 160 g Zucker
- 6 Croissants vom Vortag
- 120 g gehobelte Mandeln
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Für die Schokoladen-Mandel-Creme die Butter mit Zucker in einer Küchenmaschine mit Flachrührer cremig rühren, bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind.
Nach und nach die Eier sorgfältig unterrühren. Etwaige Spritzer am Rand der Schüssel mit einem Spatel wieder einarbeiten.
Mandelmehl und Kakaopulver gut unterrühren. Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen.
Den Zucker mit 120 ml Wasser in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den Topf vom Herd nehmen und den Sirup beiseitestellen.
Die Croissants waagerecht in der Mitte durchschneiden. Die Schnittflächen in den vorbereiteten Sirup tauchen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Hälfte der Schokoladen-Mandel-Creme auf die mit Zucker getränkten Unterteile streichen oder spritzen, dann mit den Oberteilen der Croissants bedecken.
Die Oberseite der Croissants mit Sirup einpinseln, die restliche Mandelcreme darauf verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Die Croissants 20–25 Minuten im Ofen backen, bis die Mandeln goldbraun sind.
Vor dem Servieren die Oberfläche der Croissants mit Puder zucker bestäuben.
Die vorbereiteten Croissants können bis zu 8 Wochen eingefroren werden. Vor dem Backen werden sie aufgetaut. Nach dem Backen halten sie sich bei Zimmertemperatur 3 Tage.
So gelingt`s
Die Mandelblättchen nicht verbrennen lassen, sie sollen gerade goldbraun sein.
Die Croissants sollten mit Butter zubereitet sein, nicht mit Pflanzenfett. Denn Buttercroissants schmecken einfach besser.
… noch besser
Allergiker können das Mandelmehl durch gemahlene Sonnenblumenkerne und die Mandelblättchen durch ganze Sonnenblumenkerne
ersetzen.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept „Rezept: Knusprige Schokoladen-Mandel-Croissants“ befindet sich auf Seite 174 im Buch „Alles aus Schokolade“ von Kirsten Tibballs, das im September 2024 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- Wie wäre es mit „Schoko-Tacos mit Beeren und Kokoscreme“, „Mini-Eisbomben mit Erdnussmousse“ und „Schokolade oder Kühlschrank-Käsekuchen mit Schokoladenblüte“? Annotation zum Buch „Alles aus Schokolade“ von Kirsten Tibballs von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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