Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Khao Pad Sapparot ist Bratreis mit Ananas, Garnelen & Cashews.
Khao Pad Sapparot
für 6 Personen
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Zutaten
- 300 g Garnelen ohne Schale (TK), aufgetaut
- Salz
- 6 Knoblauchzehen
- 50 g Ingwer
- 1 kleine Zwiebel
- 4 Frühlingszwiebeln
- 700 g gegarter Thai-Reis vom Vortag
- 1 Ananas
- 6 EL Erdnussöl
- 4 Eier
- Pfeffer
- 100 g Cashewkerne, geröstet
Sauce
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Nuoc Mam
- 1 gehäufter TL Rohrohrzucker
Zutaten
Die Garnelen salzen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Knoblauch und Ingwer mit einem Messer fein hacken. Zwiebel und Frühlingszwiebeln hacken.
Die Zutaten für die Sauce in einer großen Schüssel verrühren. Den gegarten Reis dazugeben und sorgfältig umrühren.
Die Ananas der Länge nach halbieren und mithilfe eines Grapefruitmessers oder eines Löffels aushöhlen, die Schale abei möglichst nicht verletzen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und den harten Kern entfernen.
In einem Wok oder einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze 1 Minute stocken lassen, dann umrühren und aus dem Wok nehmen. Nochmals 1 EL Öl in den Wok geben und die Garnelen darin 2 Minuten bei starker Hitze anbraten. Aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen. Das restliche Öl (3 EL) ebenfalls im Wok erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Zwiebel darin 2 Minuten anbraten. Den Reis hineingeben, umrühren und 2–3 Minuten bei starker Hitze braten. Die Ananas hinzufügen, umrühren und alles weitere 2 Minuten garen. Nun Eier und Garnelen unterheben und etwa 5 Minuten mitgaren.
Alles mit Pfeffer würzen, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Den Bratreis vom Herd nehmen, die gehackten Frühlingszwiebeln und Cashews unterheben und das Gericht in den ausgehöhlten Ananashälften servieren.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept von Orathay Souksisavanh steht auf Seite 172 ihres 272 Seiten umfassenden Kochbuches „Thai Kitchen“, das im Juli 2024 im Verlag Dorling Kindersley veröffentlicht wurde.
Siehe auch den Beitrag
- Thailändische Küche von Pad Thai über Thai Curry bis Tom Kha Gai – Annotation zum Buch „Thai Kitchen“ von Orathay Souksisavanh von Torsten KRemer
im Magazin GASTROSOFIE.
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