Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Hier kommt das klassische Tiramisu einmal eiskalt daher: wunderbar cremiges weißes Schokoladeneis mit einem Hauch Mascarpone, in duftendem Marsala-Kaffee getränkte Löffelbiskuits und eine dicke Schicht dunkles Kakaopulver. Wenn Gäste kommen, können Sie das Rezept auch in acht Dessertgläsern zubereiten.
Geeistes Tiramisu mit weißer Schokolade
Menge: für 12 Personen
Zutaten
Weißes Schokoladeneis ohne Eismaschine
- 500 g Konditorsahne
- (35 % Fettgehalt)
- 50 g Mascarpone
- 1 TL Vanillepaste
- 150 g hochwertige weiße Schoko-
- lade, Kakaobutter mind. 28 %,
- gehackt oder als Pellets
- 395 ml gesüßte Kondensmilch
- 1/2 TL Meersalz
Zum Tränken
- 390 g Zucker
- 30 g Kakaopulver
- 90 ml frisch gebrühter Espresso
- 120 ml Marsala (nach Belieben)
Zum Anrichten
- 200 g Löffelbiskuits
- Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung
Für die Eiscreme 150 g Sahne, Mascarpone und Vanille in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Die weiße Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel füllen.
Die heiße Sahnemischung über die Schokolade gießen und verrühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.
Die restliche Sahne (350 ml) mit dem Schneebesen unterrühren.
Mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche) und mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kondensmilch und Salz mit der gekühlten weißen Schokomasse in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen auf hoher Stufe verschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Masse muss sehr kalt sein, damit sie sich nicht trennt, daher erst unmittelbar vor dem Schlagen aus dem Kühlschrank nehmen.
Bis zu 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. Inzwischen die Tränke vorbereiten.
Dafür den Zucker in einem Topf mit 300 ml Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, den Topf vom Herd nehmen. Kakaopulver, Espresso und Marsala gründlich einrühren. In eine flache Schüssel gießen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Hälfte der Löffelbiskuits in die Espressomischung tauchen, bis sie sich gut durchtränkt anfühlen.
Die Löffelbiskuits auf den Boden einer quadratischen Form (23 × 23 cm) legen.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept „Geeistes Tiramisu mit weißer Schokolade“ befindet sich auf Seite 140 im Buch „Alles aus Schokolade“ von Kirsten Tibballs, das im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- Wie wäre es mit „Schoko-Tacos mit Beeren und Kokoscreme“, „Mini-Eisbomben mit Erdnussmousse“ und „Schokolade oder Kühlschrank-Käsekuchen mit Schokoladenblüte“? Annotation zum Buch „Alles aus Schokolade“ von Kirsten Tibballs von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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