Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Das Rezept Gebackene Eier mit Chipotle befindet sich auf Seite 48 des 256 Seiten umfassenden Kochbuches „Mexikanisch vegetarisch!“ von Thomasina Miers und ist eines von 100 Rezepten, bei denen „knackige Salate, frisches Gemüse und Hülsenfrüchte die Hauptrolle spielen“. Keine Frage: Ohne Fisch und Fleisch sind sind auch gebackene Eier mit Chipotle aus den heutigen Vereinigten Mexikanischen Staaten, kurz Mexiko genannt.
Das mexikanische Gegenstück zum Shakshuka aus dem Nahen Osten: Eier, in einem Bett aus Tomaten gebacken, sind eine herrlich einfache Art, den Tag zu beginnen – mit all den angenehmen, süßen, rauchigen Aromen einer TomatenChipotle-Sauce. Am besten mit Tortillas oder anderen Fladenbroten auftischen.
Gebackene Eier mit Chipotle
für 4 Personen
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, in dünne Scheibengeschnitten
- 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheibengeschnitten
- 1 kleine rote Paprika, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
- 1 rote Chili, fein gehackt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlener Piment
- 1–2 große Prisen mexikanischer Oregano (oder Hoja Santa, nach Belieben)
- 1 EL Chipotles in Adobo (nach Geschmack mehr)
- 2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g,oder 700 g frische Tomaten, gehackt)
- 2–3 TL brauner Zucker
- 1 EL Rotweinessig
- 8 Eier
- Salz
Zubereitung
Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen (wer keine ofenfeste Pfanne hat, füllt die Sauce später in eine ofenfeste Form um). Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Chili dazugeben. Mit ein paar Prisen Salz würzen und 20 Minuten langsam garen, bis die Paprika weich ist.
Alle Gewürze und Kräuter hinzufügen und weitere 30 Sekunden garen. Dann Chipotles, Tomaten, Zucker und Essig mit einer weiteren großen Prise Salz hinzufügen (die Zuckermenge hängt davon ab, ob frische Tomaten oder welche aus der Dose verwendet werden und wie reif sie sind). Dann mit 250 ml Wasser aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist, aber immer noch flüssig genug, dass sie die Eier später schön umhüllt. Inzwischen den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf in eine ofenfeste Form umfüllen.
Kleine Vertiefungen in die Sauce drücken und die Eier hineinschlagen. 12–15 Minuten backen, bis das Eiweiß gerade fest geworden ist.
Während die Eier garen, die Tortillas aufwärmen. Eier, Sauce und Tortillas mit Avocado und Korianderblättern servieren.
Zum Servieren
8 Maistortillas (oder Tortillas aus Mehl), Avocadoscheiben, 1 Handvoll Korianderblätter (oder Kerbel)
Anmerkung:
Siehe auch den Beitrag
- 100 Rezepte, ein Buch – Annotation zur Rezeptsammlung „Mexikanisch vegetarisch!“ von Thomasina Miers von Ulf Peter
im Magazin GASTROSOFIE.
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