Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Die Küche von Dongbei im Nordosten Chinas mag im Vergleich zu den Regionalküchen des Südens rustikal erscheinen. Vor allem ist sie aber sehr geschmackvoll. Die drei „Schätze“ sind in diesem Fall Zutaten, die in dieser Region leicht zu bekommen sind: Paprika, Kartoffeln und Auberginen.
Drei Schätze der Erde
- Menge: für 2 Personen
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
Zutaten
Die Schätze
- 300 g chinesische Auberginen
- 200 g Kartoffeln, am besten
- Agria oder Bintje
- ½ grüne Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 2 EL Speisestärke
- 500 ml Bratöl
- 1 TL gehackte Frühlingszwiebel (nur der weiße Teil)
Sauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL dunkle Sojasauce
- 1 EL Shaoxing-Wein
- ½ EL Zucker
- 1 TL Speisestärke
Zubereitung
Vorbereitung
Die Auberginen mit der Rolltechnik (siehe S. 82) schneiden. Ebenso mit den Kartoffeln verfahren, aber die Stücke etwas kleiner schneiden, weil Kartoffeln eine längere Garzeit haben. Die Paprika in 1–2 cm breite Streifen schneiden. Den Knoblauch hacken.
Die Auberginen in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz mischen und 15 Minuten stehenlassen. Dann abgießen, aber nicht abspülen. Die Tröpfchen auf der Oberfläche sorgen dafür, dass die Speisestärke gut haftet. Die Speisestärke in 3 Portionen zu den Auberginen geben, damit sie keine Klümpchen bildet, und jeweils gut vermischen.
Alle Zutaten für die Sauce mit 40 ml Wasser verrühren.
Frittieren
Das Öl in einem Wok oder einer kleinen Pfanne erhitzen. Sobald die Temperatur 180 °C erreicht, die Auberginen 1 Minute frittieren (eventuell in zwei Portionen), bis ihr Fleisch leicht gebräunt ist. Mit einem Sieblöffel herausheben und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Die Kartoffeln bei 150 °C frittieren. Sie sollen außen goldbraun sein, aber sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Braten im Wok
Das Öl bis auf etwa 1 EL aus dem Wok gießen. Sie können es durch ein feines Sieb gießen und noch einmal verwenden. Den Wok auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Frühlingszwiebel einige Sekunden darin braten, bis sie duftet.
Dann die Paprikastreifen hinzufügen und 1 Minute braten. Die Sauce zugießen und gut unterrühren. Kartoffeln und Auberginen untermischen, kurz erhitzen und sofort servieren.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept „Drei Schätze der Erde“ befindet sich auf Seite 106 im Buch „Die chinesische Küche“ von Handa Cheng, das im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
im Magazin GASTROSOFIE.
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