Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Ja, so was hat man lange nicht gesehen, so schön, so schön. Das 296 Seiten umfassende Buch „Mirazur“ mit dem reizenden Untertitel „Im Zeichen des Mondes“ von Mauro Colagreco bieten mehr als 100 Seiten großformatige schöne Photographien von Matteo Carassale. Zum Schönen kommt im Vorwort von Vandana Shiva Wahres wie dieses: „Früher ernährten sich die Menschen von 10 000 unterschiedlichen Pflanzen. Heute konzentriert sich unsere Ernährung auf ein paar Dutzend Lebensmittel, die auf der gesamten Welt industrialisiert sind. Ihnen mangelt es an Geschmack und Nährstoffen, dafür sind sie angereichert mit toxischen Komponenten. Mirazur verbindet unsere Ernährung wieder mit einer Artenvielfalt, die nicht nur mit den Pflanzen in Verbindung steht, sondern auch mit ihren Komponenten: Wurzeln, Blättern, Blüten, Früchten.“
„Weisse Bescheid, Schätzelein“, möchte man einen Kollegen zitierten, doch nach dem Schönen, im vorliegenden Kochbuch gegliedert in die Kapitel „Wurzeln“, „Blätter“, „Blüten“ und „Früchte“, nun nicht zum Scherzen, sondern zum Guten. Ab Seite 202 folgt unter der Rubrik „Menü im Zeichen des Mondes“ ein Rezept nach dem anderen in Zutaten und Zubereitung. Beim Herausgeber Matthaes im Verlag Dorling Kindersley heißt es dazu in einer Pressemitteilung: „Starkoch Mauro Colagreco ist Küchenchef des preisgekrönten Restaurants Mirazur an der französischen Riviera. Mit seinen drei Michelin-Sternen und dem Titel ‚Bestes Restaurant der Welt“ setzt er neue kulinarische Maßstäbe. Colagrecos einzigartiges Kochbuch gewährt spannende Einblicke in seine kreative Küche. Mit 64 außergewöhnlichen Rezepten, die den Mondphasen und Elementen folgen, lädt es zu einer faszinierenden kulinarischen Reise ein: Erde (Wurzeln), Wasser (Blätter), Luft (Blüten) und Feuer (Früchte) bestimmen das tägliche Menü. Mit seiner Philosophie ‚Vom Garten auf den Tisch‘ hebt Mauro Colagreco die naturnahe Sterneküche auf ein völlig neues Niveau und hält ein Plädoyer für eine nachhaltige, biodynamische und plastikfreie Profiküche. Ein atemberaubender Einblick in die Spitzengastronomie für Gourmets aus aller Welt.“
Sehen Sie selbst, lesen Sie selbst, kochen Sie selbst!
Bibliographische Angaben:
Mauro Colagreco, Mirazur, Im Zeichen des Mondes, Text: Laura Colagreco, Photographie: Matteo Carassale, Vorwort: Vandana Shiva, Übersetzerin: Annika Genning, 296 Seiten, Format: 248 x 300 mm, Bindung: fester Einband mit Banderola, viele farbige Photographien, Herausgeber: Matthaes, Verlag: Dorling Kindersley Verlag GmbH im Konzern Penguin Random House, München, 1. Auflage September 2024, ISBN: 978-3-98541-073-6, Preise: 78 EUR (Deutschland), 79,20 EUR (Österreich)
Anzeige:
Reisen aller Art, aber nicht von der Stange, sondern maßgeschneidert und mit Persönlichkeiten – auch gastrosophische Reisen –, bietet Retroreisen an. Bei Retroreisen wird kein Etikettenschwindel betrieben, sondern die Begriffe Sustainability, Fair Travel und Slow Food werden großgeschrieben.
