Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Ful medames, das Gericht, auf dem dieses Rezept basiert, aß ich zum ersten Mal bei Gaby’s, einem jüdischen Deli in der Charing Cross Road in London. Für alle nicht Eingeweihten: Es handelt sich um einen dickflüssigen Eintopf aus getrockneten Dicken Bohnen, gewürzt mit Kreuzkümmel und Knoblauch und aufgefrischt durch Zitrone und Kräuter. Diese Bohnen vermitteln einem ein heimeliges Gefühl. Leider hat Gaby’s inzwischen geschlossen, und getrocknete Dicke Bohnen sind schwer zu bekommen, deshalb ist hier eine schnellere Variante mit Borlotti-Bohnen aus der Dose. Es ist nicht ganz das Gleiche (sowohl das Gericht als auch ohne Gaby’s), aber genauso heimelig.
Borlotti-Bohnen, gehackter Salat und Tahin
Für 2 Personen
Zrbereiten 10 Minuten
Fertigstellen 30 Minuten
Zutaten:
Salat
- ½ Gurke, in 5mm dicke Scheiben geschnitten
- 2 Tomaten, in 1,5cm breite Spalten geschnitten
- ¼ rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 5 EL Zitronensaft aus 2 Zitronen
- Salz
Bohnen und Tahin
- 3 EL natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren
- 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlener schwarzer
- Pfeffer
- ½ TL gemahlener Zimt
- 2 vollreife Tomaten, grob zerkleinert
- 2 Dosen Borlotti-Bohnen (à 400g), abgetropft
- 3 EL Tahin
Zum Servieren
- erwärmte Fladenbrote (siehe Seite 305–306) oder Pitabrote
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Den gehackten Salat zuerst zubereiten, damit er durchziehen kann. Gurke, Tomaten und Zwiebel mit 3 EL Zitronensaft und ¼ TL Salz in eine Schüssel geben. Durchheben, dann beiseitestellen.
In einer Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Sobald es heiß ist, den Knoblauch darin 2 Minuten sanft braten, bis er gerade eben beginnt, Farbe anzunehmen. Die Gewürze unterrühren und 1 Minute brutzeln lassen, dann die Tomaten und ½ TL Salz hinzufügen. 3 Minuten köcheln lassen, dabei die Tomaten mit dem Kochlöffel zerdrücken, dann die Bohnen und ½ Dose Wasser dazugeben. Zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei einige Bohnen etwas zerdrücken, um die Mischung anzudicken.
Während die Bohnen köcheln, die Tahinsauce zubereiten. Das Tahin in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen die restlichen 2 EL Zitronensaft und ¼ TL Salz unterrühren – das gerinnt zunächst, aber keine Sorge, später bindet es wieder. 1 EL Öl und 2 EL Wasser hinzufügen und mit dem Schneebesen schlagen, bis die Sauce glatt ist.
Die Bohnen entweder in der Pfanne servieren oder auf zwei flache Schalen verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dazu den gehackten Salat, die Tahinsauce und die warmen Fladen- oder Pitabrote reichen.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept „Borlotti-Bohnen, gehackter Salat und Tahin“ befindet sich auf Seite 155 im Kochuch „Happy – weil diese Rezepte glücklich machen“ von Meera Sodha, das im März 2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- 120 indisch-asiatisch inspirierte Rezepte im Kochbuch „Happy – weil diese Rezepte glücklich machen“ von Meera Sodha von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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