Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Nur ein Pferd könnte eine Tüte Karotten noch erfolgreicher verwerten als dieses Rezept. Die natürliche Süße der gerösteten Karotten kontrastiert mit der Intensität der Aromen und Gewürze in dieser mit Curry gewürzten Laksa und sorgt zusammen mit der Kokosmilch für perfekte Ausgewogenheit. Übrigens: Es hat zehn Jahre gebraucht, bis ich endlich ein Rezept schreiben konnte, das ein Kilo Karotten für einen Hauptgang vorsieht. Darauf bin ich sehr stolz – vielleicht sollte ich es einrahmen und unten im Bad neben mein Anfänger-Klavierdiplom hängen.
Hinweis
Die meisten Zutaten für dieses Rezept wandern für die Laksa-Paste direkt in den Mixer. Tofu-Puffs gibt es im asiatischen Supermarkt oder online. Laksa-Nudeln sind schwer zu finden. Wenn ich keine bekomme, nehme ich Weizen-Ramennudeln oder Reisnudeln.
18-Karat-Laksa
Vorbereiten 20 Min./Fertigstellen 1 Stunde
Für 4 Personen
Zutaten:
Schnell gepickelte Mungobohnensprossen
- 100 g Mungobohnensprossen
- 2 EL Weißweinessig
- 2 TL Salz
Laksa
- 1 kg Karotten, geschält
- 2 EL + 6 EL Rapsöl
- Salz
- 1 Zwiebel, gehackt
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (3 × 3cm), gehackt
- 2 Stängel Zitronengras, von Außenblättern und oberem Drittel befreit, dann gehackt
- 15 Curryblätter
- 4 TL Kashmiri-Chilipulver
- 2 TL mildes Currypulver
- 1 EL Zucker
- 2½ EL helle Sojasauce
- 1 Dose Kokosmilch (400ml)
- 240g Tofu-Puffs (16 Stück)
- 320g Reis-Vermicelli
- 20g Thai-Basilikum, die Blätter abgezupft
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
Zuerst die Mungobohnensprossen mit Essig, Salz und 150ml kochend heißem Wasser in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben und 10 Minuten einweichen, dann abgießen.
Inzwischen die Karotten längs halbieren und in 3cm große Stücke schneiden. Nebeneinander auf ein Backblech legen (oder auf zwei Bleche), mit 2 EL Öl beträufeln und mit ½ TL Salz bestreuen. Mit den Händen mischen, dann 40 Minuten rösten.
Während die Karotten im Ofen sind, die Laksa-Paste zubereiten. 6 EL Öl mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Curryblättern, 1¼ TL Salz, Chilipulver und Currypulver sowie Zucker in den Mixer geben und zu einer glatten Paste mixen. Die Paste, auch den letzten Rest, in einen großen Topf schaben, dann den Mixbehälter ausspülen und beiseitestellen – ihr braucht ihn später noch einmal. Die Paste bei mittlerer Temperatur unter regelmäßigem Rühren 12 Minuten erhitzen, dann Sojasauce, Kokosmilch, geröstete Karotten, Tofu-Puffs und 850ml Wasser dazugeben.
Zum Kochen bringen und 8 Minuten köcheln lassen, dann 1 gehäufte Schöpfkelle Karotten und etwas Flüssigkeit abnehmen und in den Mixer füllen. Glatt pürieren, dann wieder in den Topf geben und unterrühren. Vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und den Topf beiseitestellen, solange die Nudeln nach Packungsangabe gegart werden.
Zum Servieren die Nudeln auf vier Schalen verteilen, dann Laksa und Karotten daraufschöpfen. Ein Häufchen gepickelte Mungobohnensprossen und einige Thai-Basilikum-Blätter daraufgeben.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept „18-Karat-Laksa“ befindet sich auf Seite 172 im Kochuch „Happy – weil diese Rezepte glücklich machen“ von Meera Sodha, das im März 2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- 120 indisch-asiatisch inspirierte Rezepte im Kochbuch „Happy – weil diese Rezepte glücklich machen“ von Meera Sodha von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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