Rezept: Süßkartoffel-Lasagne mit Cashew-Ricotta

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Brian macht eine fabelhafte Lasagne, und das Beste ist, dass er jedes Mal neue köstliche Varianten hinzufügt. Aber nach dieser Version haben wir »STOPP« gerufen. Denn sie sollte genau so nachzumachen sein, wenn man das Rezept mit anderen teilt! Die Kombination aus gekochtem Gemüse, Gewürzen und Cashew-Ricotta in der Füllung sorgt für eine Textur und einen Geschmack, von dem wir nicht genug bekommen. Im Ernst, Ann und ich haben jeweils drei Portionen gegessen!

Süßkartoffel-Lasagne mit Cashew-Ricotta

Herzschonende Variante: Cashewkerne durch 500 g festen Tofu ersetzen

Für 12 Personen

Zutaten

• 300 g rohe Cashewkerne
• 1 Zwiebel, klein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 2 Karotten, geraspelt
• 250 g Champignons, in scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 300 g TK-Spinat, aufgetaut
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 EL getrockneter Thymian oder nach Belieben
• 1 EL getrocknetes Basilikum
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 2 TL Apfelessig
• 400–1800 ml Original-Marinara oder fertige Marinara nach Wahl (ohne Zusatz von Öl)
• 2 große Süßkartoffeln, gekocht, geschält und püriert
• 2 Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
2. Die Cashewkerne in einer mittelgroßen Schüssel in genügend heißem Wasser so einweichen, dass sie etwa 2,5 cm hoch bedeckt sind
   – mindestens 10 Minuten.
3. Die Zwiebel in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten. Dann die Hitze auf mittlere Stufe stellen und
   Knoblauch, Zucchini, Karotten, Pilze, Paprika, Spinat, Oregano, Thymian und Basilikum hinzufügen. Das Gemüse dünsten, bis es weich ist und
   duftet, etwa 5 Minuten. Beiseitestellen.
4. Die Cashews abtropfen lassen und in eine elektrische Küchen­maschine oder einen Hochleistungsmixer geben. Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Essig hinzufügen und alles zu einem glatten Cashew-Ricotta verarbeiten.
5. Cashew-Ricotta zum Gemüse geben. Umrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
6. Auf dem Boden einer großen Lasagneform (unsere ist 43 x 30 cm groß) eine Schicht Marinara verteilen, darauf eine gleichmäßige Schicht
   ungekochter Lasagneblätter legen.
7. Die Hälfte der Gemüsemischung mit Cashew-Ricotta auf den Lasagneblättern verteilen.
8. Mit einer weiteren Schicht Soße und einer weiteren Lage Lasagne­blätter bedecken.
9. Das Süßkartoffelpüree darauf verteilen und mit einer dünnen Schicht Soße bedecken.
10. Dann eine weitere Schicht Lasagneblätter und die restliche Gemüsemischung mit Cashew-Ricotta darauf verteilen.
11. Eine weitere Schicht Soße darübergeben und mit einer letzten Schicht Lasagneblätter abdecken.
12. Restliche Soße darübergeben und die Tomatenscheiben auf der Lasagne verteilen. Nach Belieben mit Lieblingskräutern bestreuen – wir verwenden gerne Oregano und Basilikum.
13. Die Lasagne mit Alufolie abdecken und 60 Minuten im Ofen garen, dabei die Folie in den letzten 10 Minuten entfernen. Vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen lassen.

Anmerkung:

Vorstehender Beitrag von Jane Esselstyn und Ann Crile Esselstyn befindet sich auf Seite 249 bis 251 des Buches „Essen wie eine vegane Kriegerin“ mit dem Untertitel „Mach dein Ding und lebe gesund und lecker“, das am 15.3.2024 im Narayana-Verlag erschien.

Lesen Sie auch den Beitrag

• „Vegane Klassiker und kreative Variationen“ im Kochbuch „Essen wie eine vegane Kriegerin“ von Jane Esselstyn und Ann Crile Esselstyn von Kerstin-Bettina Kaiser

im Magazin GASTROSOFIE.

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