Die Margherita, der Pizza-Klassiker nach einem Rezept von Carlo Casoni

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Der Klassiker aller Pizzen ist die Margherita. Wenn sie so sein soll, wie sie einst war, dann darf typisch neapolitanische Pizza nur aus San Marzano-Tomaten, Mozzarella-Käse, frischem Basilikum, Salz und nativem Olivenöl extra hergestellt werden. Doch schon bei den Tomaten scheiden sich die Geister beziehungsweise der Spreu vom Weizen. Manche verwenden Roma-Tomaten…