Bad Griesbach, Deutschland (Gastrosofie). Wer möchte am heimischen Herd nicht wenigstens einen Tag auf Erden einmal Speisen aus dem Land der aufgehenden Sonne zubereiten? Richtig, das Land sind Insel im Pazifik genannten Ozean, denen der Namen Nippon oder Nihon gegeben wurde. Früher war von Yamato die Rede. Das alles und noch mehr wie Kanji soll Sonne oder Tag bedeuten.
In dem 256 Seiten umfassenden Kochbuch mit dem Titel „Japan Home Kitchen – Japanisch kochen für jeden Tag mit 100 Rezepten, Techniken und Tipps für perfekte Ramen, Sushi & Co.“ von Maori Murota, das von Wiebke Krabbe übersetzt wurde, wird wenig über Japan in Geschichte und Gegenwart informiert, aber umso mehr Rezepte in Zutaten und Zubereitung geboten, die Betrachtern mit vielen farbigen Fotografien schmackhaft gemacht werden.
In einer Mitteilung des Verlages Dorling Kindersley heißt es dazu: „Alle Rezepte im japanischen Kochbuch lassen sich mit wenigen Grundzutaten aus dem Supermarkt oder Asia-Laden ganz leicht nachkochen und schmecken genauso authentisch und köstlich wie in Japan.
In 7 ausführlichen Kapiteln führt Maori durch die zentralen Bereiche der japanischen Kulinarik, stellt Produkte wie Miso, Tofu und Algen vor und erklärt in zahlreichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen die wichtigsten Grundlagen – von perfektem Sushi-Reis bis zu selbst gemachtem Udon-Teig.
1. Mehl: Ramen, Okonomiyaki und Dumplings
2. Reis: Sushi, Donburi und Onigiri
3. Fermentieren: Natto, Miso und Nakazuke
4. Gemüse: Salat, Korokke-Sandwich und Frühlingsrollen
5. Fisch: Dashi, Chawanmushi und Oden
6. Fleisch: Tonkatsu, Bento und Kara-age
7. Tee und Desserts: Matcha, Castella und Daifuku.“
Was bleibt? Das Buch und die Zutaten besorgen und dann loslegen, um beispielsweise mit Ramen den eigenen Rahmen zu sprengen. Gutes Gelingen! Wenn der Reis nicht auf Anhieb gelingt, dann nicht verzagen. Herausragende Reisköche lernen mehrere Jahre, die an zwei Händen abgezählt werden.
Bibliographische Angaben
Maori Murot, Japan Home Kitchen – Japanisch kochen für jeden Tag mit 100 Rezepten, Techniken und Tipps für perfekte Ramen, Sushi & Co., 256 Seiten, über 200 farbige Fotografien, Übersetzung: Wiebke Krabbe, Bindung: fester Einband, Format: 196 x 251 mm, Verlag: Dorling Kindersley im Konzern Penguin Random House, München, 1. Auflage, Juni 2023, ISBN: 978-3-8310-4731-4, Preise: 24,95 EUR (Deutschland), 25,70 EUR (Österreich)
Anmerkung:
Siehe auch die Beiträge
- Tokio im Suppenteller? – Rezept: Shoyu ramen,
- Gebratene und gefüllte Teigtaschen – Rezept: Oyaki und
- Rezept: Tegone-zushi (Sushi mit mariniertem Thunfisch und Kräutern) von Maori Murota
im Magazin GASTROSOFIE.
