Gastrosofie https://gastrosofie.com/ Mon, 18 Mar 2024 13:42:22 +0000 de-DE hourly 1 Rezept: Ravioloni Verdi con Burrata (Grüne Riesenravioli mit Burrata) https://gastrosofie.com/rezept-ravioloni-verdi-con-burrata-gruene-riesenravioli-mit-burrata/ Mon, 18 Mar 2024 05:50:00 +0000 https://gastrosofie.com/?p=25261 Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Zeit, ein bisschen Geschick zu demonstrieren. Burrata ist eine sehr delikate und cremige Form des Mozzarellas aus Kuhmilch, er stammt aus Apulien. Angeblich wurde er im 20. Jahrhundert erfunden, um den bei der Herstellung von Mozzarella anfallenden Ausschuss, die ritagli, zu verwerten. Dazu werden die übrig gebliebenen Mozzarellastränge mit Sahne zu einer […]

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Bereit zu aromatischen Abenteuern und zum Kochbuch „Piment“ von Wahabi Nouri? https://gastrosofie.com/bereit-zu-aromatischen-abenteuern-und-zum-kochbuch-piment-von-wahabi-nouri/ Sun, 17 Mar 2024 06:00:00 +0000 https://gastrosofie.com/?p=25237 Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Wenige dürften in noch deutschen Landen Wahabi Nouri einige kennen, der am 22. Januar 1970 in Casablanca geboren wurde und im Alter von drei Jahren von seinen Eltern mit in die BRD genommen, als diese dort einwanderten, einspazierten oder einmarschierten. Nach seiner Lehre zum Koch folgten für Wahabi Nouri erst zwei Stationen […]

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Ein Guide genannter Leitfaden für Gäste von Hotels und Restaurants in noch deutschen Landen https://gastrosofie.com/ein-guide-genannter-leitfaden-fuer-gaeste-von-hotels-und-restaurants-in-noch-deutschen-landen/ Sat, 16 Mar 2024 12:29:00 +0000 https://gastrosofie.com/?p=25242 Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Daß ein Leitfaden für Gäste von Hotellerie und Gastronomie in der französischen Sprache guide genannt wird, das verstehen Kenner und Kritiker. Doch was soll das in der deutschen Sprache, in der es wahrlich mehr als genug Worte gibt, auch für Hotel- und Restaurantführer, oder? Wie dem auch sein, ein solcher Führer für […]

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Annotation zum Kochbuch „Eleven Madison Park“ von Daniel Humm und Will Guidara https://gastrosofie.com/annotation-zum-kochbuch-eleven-madison-park-von-daniel-humm-und-will-guidara/ Fri, 15 Mar 2024 09:23:18 +0000 https://gastrosofie.com/?p=25213 Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Daniel Humm, der bereits mit 14 Jahren eine Lehre als Koch begann, um anschließend in guten Küchen der Schweizer Eidgenossenschaft zu arbeiten, zudem im Campton Place San Francisco und im Eleven Madison Park, wurde beim Einstieg in den Aufstieg von Köchen noch von Will Guidara übertrumpft. Bereits mit 13 Jahren solle dieser […]

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Klein, stark, schwarz und flach und grammgenau und so weiter – Eine digitale Küchenwaage der Marke WMF https://gastrosofie.com/klein-stark-schwarz-und-flach-und-grammgenau-und-so-weiter-eine-digitale-kuechenwaage-der-marke-wmf/ Thu, 14 Mar 2024 10:30:00 +0000 https://gastrosofie.com/?p=25222 Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Klein, stark, schwarz (wenigstens oben). Die digitale Küchenwaage der Marke WMF, das Kürzel steht für Württembergische Metallwarenfabrik, die seit 2016 zur Groupe SEB gehört, wird auf deren Heimatseite wmf.com im Weltnetz derzeit für 19,99 EUR angeboten. Mancher möchte kaufen, aber nicht die Katze im Sack. Batterie Daher öffnen wir den Sesam und […]

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Annotation zum Kochbuch „kuk [cook]“ von Sebastian Frank https://gastrosofie.com/annotation-zum-kochbuch-kuk-cook-von-sebastian-frank/ Wed, 13 Mar 2024 21:44:08 +0000 https://gastrosofie.com/?p=25199 Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Daß man traditionelle Gerichte, die in der Republik Österreich zubereitet werden, „so … noch nie gesehen“ habe, das steht in einer Beschreibung des „kuk [cook]“ genannten Kochbuches von Koch Sebastian Frank, dessen Küche als „emanzipatorische“ bezeichnet wird. Darüber hinaus wird darüber informiert, daß sich im 240 Seiten umfassenden und durchgehend bebilderten Werk […]

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Annotation zum Fachbuch „Koch- und Gartechniken“ von Rolf Caviezel und Thomas A. Vilgis https://gastrosofie.com/annotation-zum-fachbuch-koch-und-gartechniken-von-rolf-caviezel-und-thomas-a-vilgis/ Tue, 12 Mar 2024 09:38:00 +0000 https://gastrosofie.com/?p=25218 Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Das 296 Seiten umfassende Buch „Koch- und Gartechniken“ von Rolf Caviezel und Thomas A. Vilgis würde allen Köchen, „die wissen wollen was hinter vielen Koch- und Gartechniken steckt“, Antworten bieten. Darüber hinaus wird auf der Heimatseite des Dorling-Kindersley-Verlages im Weltnetz mitgeteilt: “ Es gibt immer mehr technische Möglichkeiten, Lebensmittel zu kochen und […]

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„Nature based cuisine“ – Annotation zum Kochbuch „Quay“ von Peter Gilmore https://gastrosofie.com/nature-based-cuisine-annotation-zum-kochbuch-quay-von-peter-gilmore/ Mon, 11 Mar 2024 22:09:00 +0000 https://gastrosofie.com/?p=25206 Berlin, Deutschland (Gastrosofie). „Nature based cuisine“? Noch nie gehört? Nun, wer Peter Gilmore kennt, der hört nichts anderes von dem Koch im Commonwealth of Australia, der bei Deutschen besser als Australischer Bund bekannt ist. Besser bekannt dürfte vermutlich dessen Staatsoberhaupt sein, der auf den Namen König Charles III. hört. doch vom König zurück zum Koch, der […]

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Rezept: Pasta für Verliebte https://gastrosofie.com/rezept-pasta-fuer-verliebte/ Sun, 10 Mar 2024 20:44:00 +0000 https://gastrosofie.com/?p=25178 Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Wer kennt nicht Verliebte? Für die gibt es schon lange Pasta, also Nudeln in Herzform. In einer Pressemitteilung der Punkt-PR vom 21.1.2020 wird zur Pasta wenig geschrieben. Daß es für „die Pasta … nur weniger Handgriffe“ bedürfe, „um sie in den gewünschten Valentinstags-Look zu bringen“ beispielsweise und dann dieser billige Trick: „Einfach […]

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Von A wie Apfelessig bis Z wie Zwiebel oder Eine „würzige Wunderwaffe für die Übergangszeit“ https://gastrosofie.com/von-a-wie-apfelessig-bis-z-wie-zwiebel-oder-eine-wuerzige-wunderwaffe-fuer-die-uebergangszeit/ Sat, 09 Mar 2024 12:41:00 +0000 https://gastrosofie.com/?p=25168 Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Ein mutiger Mix, der dem einen oder anderen gestandenen Gastrosophen als würzige Wunderwaffe gilt, solle folgende Wirkung entfalten: „Schon seit Jahrtausenden gilt Knoblauch als eine Wunderknolle, die ganz auf natürlicher Basis gesundheitliche Beschwerden verschiedenster Art lindern kann. Die Gewürzpflanze bekämpft schädliche Bakterien und Pilze aller Art. Der Verzehr von Knoblauch beugt Herz-, […]

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