Das Rezept „Drunken Whiskey Wings“ vom Pitmaster X

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Manchen Gastrosofen wird beim Anblick dieser "Drunken Whiskey Wings" von Roel Westra das Wasser im Mund zusammenlaufen, oder? © Christian Verlag/Denise Dommers, BU: Stefan Pribnow

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Wenn die Wings betrunken werden, wissen Sie, dass jetzt Party ist. Zeit also, um die Musik aufzudrehen und das Fass anzuzapfen!

Hier und heute das Rezept:

Drunken Whiskey Wings

Zutaten

  • 800 g Hühnerflügel
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 5 EL Crazy Creole
  • 100 g Chili-Nachos
  • 100 g junger Gouda, frisch gerieben
  • 50 g eingelegte Jalapeño-Chili-Scheiben
  • 1 rote Zwiebel, geschält
  • 1 Tasse Sweet Apple Elixir
  • 50 ml Whiskey (Vorsicht, Whiskey ist leicht brennbar)

Zubereitung

800 g Hühnerflügel mit Sonnenblumenöl bestreichen und mit Crazy Creole bestreuen (Rezept siehe Seite 266). Die Flügel bei 180 °C bei indirekter Hitze auf den Grill legen. Während sie langsam garen, bereiten Sie das Brett vor. Auf ein gewässertes Buchenholzbrett eine Grundschicht, bestehend aus Chili Nachos, legen. Mit geriebenem jungem Gouda, eingelegten Jalapeño-Chili-Scheiben und einer in dünne Ringe geschnittenen roten Zwiebel belegen. Wenn die Hähnchenflügel fast gar sind und eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht haben, mit der Sweet-Apple- Elixir-Grillsauce bestreichen und fertig grillen. Das vorbereitete Brett auf die direkte Hitze legen, damit es anfängt zu rauchen. Dann die fertig gegrillten Hähnchen auf das Nachos-Käse-Bett legen.Bevor Sie das Brett vom Grill nehmen, mit etwas Whiskey beträufeln und die Flügel flambieren.

Zubehör

  • 1 Räucher-Grillbrett aus Buchenholz, 2–4 Stunden gewässert
  • 1 Kerntemperatur-Messgerät (Grillthermometer)
  • Pinsel langes Stabfeuerzeug oder Flambierbrenner, zum Flambieren

Anmerkungen:

Das Rezept „Sweet Roasted Potatoes“ wurde dem Buch „BBQ Magic – 100 geniale Grillrezepte vom weltbekannten Pitmaster X“, Christian-Verlag, entnommen. Sie auch die Rezension „Grillen bis Pitmaster X kommt! – Zum Buch ‚BBQ Magic. 100 geniale Grillrezepte vom weltbekannten Pitmaster X‘ von Roel Westra“ von Ole Bolle.